收藏 141 留言 4
3 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Thumb bbfdd0cd6b7c03ec Thumb df01a5169ea9525f

冰箱裡剩一些前陣子做的紅豆泥,就拿來做了台灣和日本麵包店裡的共同要角~好吃的あんパン!

食材
麵團
高筋麵粉
250g
低筋麵粉
50g
蛋液
1/2個
鮮奶
130~140g
砂糖
30g
3g
無鹽(發酵)奶油
30g
新鮮酵母(或酵母粉)
9g(或3g)
內餡
自製或市售的紅豆泥
300g
表面
蛋液
1/2個
黑芝麻粒
適量
  • 1
    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的液體,稍拌勻後先倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵約40分鐘~1小時至兩倍大。
  • 2
    手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後,均分成10等份並滾圓,蓋保鮮膜或濕布鬆弛醒15分鐘。
  • 3
    內餡紅豆泥也均分成10等份。 自製紅豆餡可參考:https://icook.tw/recipes/93837
  • 4
    <整型A>:取一圓麵團桿成中厚邊薄的圓片,中間放入內餡,再包捏成球形。將整型好的紅豆包粘接面朝下,一個個有間隔地排放在已舖有烘焙布的烤盤上,表面噴點水,送進密閉烤箱,做最後發酵至2倍大(約35度Cx40分鐘)。
  • 5
    <整型B>:取一圓麵團桿成中厚邊薄的圓片,中間放入內餡,再包捏成球形。粘接面朝下再桿成橫長橢圓形,表面斜畫幾刀,再翻面捲包起來,二端接合。再一個個有間隔地排放在已舖有烘焙布的烤盤上,表面噴點水,送進密閉烤箱,做最後發酵至2倍大(約35度Cx40分鐘)。
  • 廣告

  • 6
    取出發酵完畢的麵團,先在表面塗抹一層蛋液後,再舖放黑芝麻粒。最後送進已預熱180度C的烤箱,烘烤18~20鐘即完成。
  • 7
    麵包出爐後,將麵包移至鐵網架上冷卻。
2017/09/01 發表 2,004 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 3 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

簡單好做又好吃
不過我把紅豆麵包變成有點手撕紅豆麵包了

3 months ago
user_avatar
作者回應

😁好吃最開心😋

3 months ago
user_avatar

無鹽發酵奶油是?
無鹽奶油?

4 months ago
user_avatar
作者回應

無鹽發酵奶油和無鹽奶油的差別只是前者加了乳酸菌發酵, 風味有點不同, 但二者用途是一樣的.

4 months ago