情人節-焦糖萊姆蘋果海綿糖霜蛋糕(夾餡)


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先生不愛甜點不愛麵包,任何麵粉類的⋯但情人節要到了就是想至少送一次,吃一次嘛!

沒想到他的反應出乎我意料之外
「好吃耶,這如果讓我當早餐我可以,很好吃耶」

快點來試試看吧

「糖霜看個人加不加」,是因為我男友不愛甜點我才以「字」為主

請留意小撇步

食材
低筋麵粉
64g
玉米粉
16g
糖(減糖)
65
雞蛋(室溫)
4顆
牛奶
24g
橄欖油
32g
焦糖萊姆蘋果
富士蘋果(大)
1顆
無鹽奶油
25g
細砂糖
50g
萊姆酒
1瓶蓋
  • 1
    先煮焦糖萊姆蘋果(這才是蛋糕的精華) 「焦糖萊姆蘋果」 1.無鹽奶油+糖要一起進鍋加熱 2.出現褐色再開始攪拌(很重要)
  • 2
    「焦糖萊姆蘋果」 等待變褐色時間切薄片蘋果
  • 3
    「焦糖萊姆蘋果」 1.出現褐色攪拌後倒入蘋果攪拌 2.蘋果微軟後,再倒入萊姆酒 3.攪拌均勻且蘋果都裹上焦糖也軟了 4.放涼 (用瓦斯爐比電磁爐好,我礙於現況) ----------------------------- 烤箱預熱180度10分鐘,雞蛋確實回溫 (如果來不及請泡溫水10-15分)
  • 4
    「海綿蛋糕體」 1.煮一鍋沸水(隔水打發全蛋用) 2.雞蛋+糖全蛋高速打發至有明顯摺痕 (有摺痕就低速30秒,讓麵糊變細緻) 3.倒入牛奶,輕柔確實的攪拌均勻 4.粉類過篩粉三四次拌入,攪拌器輕柔攪拌均勻 5.另取一小盆倒入油,將部份蛋糕糊倒入攪拌均勻後,再倒回原鍋中攪拌均勻。
  • 5
    「海綿蛋糕體」 烤盤放上烤盤紙倒入麵糊 大力鎮桌子消大泡
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  • 6
    160度15-18分鐘
  • 7
    1.出爐放涼 2.我自己裁出要的大小 3.蛋糕體刷上焦糖萊姆汁 4.鋪上蘋果片 (蛋糕體分三片) 中間層的蛋糕體我是浸泡3-5秒
  • 8
    字的部分我害羞的遮起來了~ 其實焦糖萊姆蘋果是重點! 蛋糕體刷上汁後很香甜! *蛋糕體糖可以減到55-60沒問題 (因為最後都會刷上汁,濕潤)
小撇步

不吃甜點的先生認可過!
*可用六吋模。
我是因為想要自己要的大小才用平板

*此配方可以用來做蛋糕捲。
*可加鮮奶油夾餡。
*打發雞蛋時,我全程保溫爐,避免沒打發,那裡是關鍵!
*分蛋也可以。

2017/08/27 發表 1,219 瀏覽
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