清蒸烏骨雞(含簡易雞精取出法)

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201808夏至也來到一陣子了,喝熱湯吃太多都沒胃口,不如將雞作成清蒸或冷盤,想吃多少取用多少,易於保存。烏骨雞富含營養也不油膩,加入些許當歸帶出苦香氣。苦能解熱,一起來試試這簡單料理。

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

烏骨雞(公母皆可看喜好) 半隻
香料調味
老薑(片) 喜好
當歸 兩個拇指大
蒜頭不去皮 隨意
可有可無的食材
料理番茄 看喜好
  • 1將烏骨雞壓乾血水
  • 2取一鍋滾水放入老薑預備幫烏骨雞洗澡去汙
  • 3水滾後雞隻放下滾至有泡沫,撈起浮泡
  • 4取一電鍋內鍋將蒜頭老將以及番茄(因番茄遇熱跟油會釋放茄紅素)把一個小飯碗致中(準備取出簡易雞精用),再放個架子
  • 5將雞隻小心地放上架子(底下為蕃茄等..還有小碗)
  • 6開始蒸約15分-20分(端視雞隻厚度,蒸越久越老),電鍋跳起悶10分鐘就可以把雞隻取出放涼(或熱熱吃)。把碗拿起後會瞬間流出雞湯(黃色)
  • 7此時與我的番茄(也可不加)混合為番茄雞湯且無雜質。建議放一晚上,把浮油撈棄,就變成一碗雞精了
  • 8雞肉成品
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小撇步

1. 自家製作的雞精因沒有離心(油水分離)的機器。沒有辦法像市售的油跟水分離的很好,所以此示範為簡易版本。但根據研究。雞精、雞湯、滴雞清營養功效都是具有相當的程度。看您喜好。
2. 烏骨雞營養價值以及脂肪量更低,雖然賣相有些人不喜歡。但是烏骨雞的鹼性對身體不錯喔。

2017/08/25 發表 454 瀏覽

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