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李逸萍
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蝦仁炒雜蔬

蝦仁炒雜蔬

食材

步驟

  • 蝦仁洗淨擦乾,背上切深一半,醃少許鹽和米酒。

  • 蝦仁加1匙太白粉拌勻,鍋中放油加熱到100度以上,放入蝦仁斜鍋產生類油炸效果,約7分熟起鍋。

  • 原鍋放末爆香,先放入花椰菜炒8分熟,再放鴻喜菇、1小匙鹽、蠔油2大匙、水炒軟。

  • 放入蝦仁拌炒後起鍋

小撇步

蝦背切的深淺,影響到捲曲效果外觀。
鴻喜菇不要炒太久,會縮小而無飽和感。

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