[少油版]滷肉(飯)的肉燥


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滷一鍋好方便,燙青菜、滷肉飯、陽春麵都可以用。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
豬絞肉(瘦肉)
400g
洋蔥
一顆
紅蔥頭
適量
乾香菇
適量
豆乾
3塊
調味料
醬油
5大匙
五香粉
2小匙
冰糖
1大匙
  • 1
    紅蔥頭切末用油炒成金黃色,(或直接炸成油蔥酥,多的可備用。) 香菇泡水後切丁,香菇水記得保留。 豆乾滾過鹽水後切丁,增加份量。(如果只是要順便滷豆乾就可不用切)
  • 2
    熱鍋熱油炒香菇到香氣出現,加入洋蔥炒到洋蔥微黃偏乾。
  • 3
    加入絞肉炒出肉香,再加入冰糖、五香粉、醬油炒出焦糖色。
  • 4
    豆乾丁可以先用油另外炒香到有點酥再加入絞肉裡一起滷,懶惰也可以在步驟三:絞肉炒熟後,直接加入一起炒。
  • 5
    加入香菇水後,再加入適量水剛好淹過肉即可。大火煮滾後,加入紅蔥頭酥轉小火滷30分鐘。
  • 6
    配飯、配麵、淋燙青菜。
小撇步

一般會選三層肉或梅花肉,帶點油花比較香,炒肉時自然出油可以炒其他食材。怕豬肥油的可以選軟一點的瘦肉,但就需要放油炒香其他食材。

2017/08/24 發表 7,943 瀏覽
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