【東煮】泰式椒麻雞 Thai Pepper Chicken
食材
去骨雞腿排
6片
醬油
2大匙
米酒
1大匙
麻油
1/2大匙
糖
1茶匙
雞粉
1大匙
薑泥
1大匙
椒麻淋醬
[椒麻淋醬]
適量
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1 將雞腿排洗淨後，去骨再將水份吸乾。 -
2 加入所有雞腿排醃料混合放冰箱醃約5-6小時或是過夜。
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3 椒麻淋醬: 花椒1小把、麻油1大匙、檸檬1/2顆、醬油2大匙、 烏醋1大匙、糖2大匙、魚露1大匙、白胡椒粉少許、白芝蔴2茶匙、 切碎青蔥2支、切碎蒜頭3-4瓣、切碎紅辣椒1支、切碎香菜1小把。 淋醬做法: 將花椒放入熱油中小火爆香後，取出花椒不要，留住花椒油 再加入其它淋醬材料即可。
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4 1.將醃好的雞腿排瀝乾後均勻沾上一層麵粉 2.鍋中倒入約200cc的炸油,油熱將雞腿排放入炸至金黃色熟透撈起 3.吃之前將油再度燒熱,撈起的雞腿排放入鍋中大火再炸7-10秒撈起 (炸2次雞腿排會更酥脆)
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5 美生菜絲鋪在盤子上,炸好的雞腿排切段放在美生菜上
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6 步驟6
小撇步
探險筆記：
1. 最後再灑些搗碎的花生也很對味喔。
2. 雞腿排拍上的麵粉盡量能愈薄愈好，這道菜是吃肉不吃粉的。
3. 要如何知道炸油是否已經熱好了，灑些麵粉糊下去，若麵粉糊沉在鍋底表示油還不夠熱，
反之炸油就ready 嘍! 還有另外一個方法就是拿根筷子，垂直的指向鍋底，若有氣泡在筷子
周圍出現，油也是ready嘍!
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