風味簑衣茄
步驟
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一條茄子切細末後拌入鹽待出水後擰乾水份備用
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取另條茄放於牌尺上
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每間隔0.5cm下刀 《採直刀法》
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切完後如圖翻轉180度
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再每間隔0.5cm下刀 《採斜刀法》
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直刀&斜刀完成品
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放置少許鹽花待出水
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出水的水份去除備用
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拌好絞肉放入切末的茄末 加入太白粉及少許水 再摔打產生粘性
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將茄肉做成丸子狀備用
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鍋熱放入油後煎茄肉丸
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煎至定型即可撈出備用
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原鍋放入簑衣茄煎過
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加入辣豆瓣醬炒香
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淋入醬油 味淋 水淹至茄子1/3即可
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放入茄肉丸
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蓋上鍋蓋燜煮約5分
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至醬汁略少淋入少許太白粉水後拌勻最後放上九層塔即可
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雙味茄完成了
小撇步
調味料視個人喜好斟酌加減
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