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雙種口感料理茄

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食材
茄子
2條
絞肉
200g
蒜末
適量
蔥末
適量
醬油
適量
味淋
適量
豆瓣醬
適量
太白粉
適量
九層塔
適量
  • 1
    一條茄子切細末後拌入鹽待出水後擰乾水份備用
  • 2
    取另條茄放於牌尺上
  • 3
    每間隔0.5cm下刀 《採直刀法》
  • 4
    切完後如圖翻轉180度
  • 5
    再每間隔0.5cm下刀 《採斜刀法》
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  • 6
    直刀&斜刀完成品
  • 7
    放置少許鹽花待出水
  • 8
    出水的水份去除備用
  • 9
    絞肉拌入蒜 蔥末及少許鹽拌勻後摔打肉讓肉產生黏性
  • 10
    拌好絞肉放入切末的茄末 加入太白粉及少許水 再摔打產生粘性
  • 11
    將茄肉做成丸子狀備用
  • 12
    鍋熱放入油後煎茄肉丸
  • 13
    煎至定型即可撈出備用
  • 14
    原鍋放入簑衣茄煎過
  • 15
    再放入蒜 辣椒末爆香
  • 16
    加入辣豆瓣醬炒香
  • 17
    淋入醬油 味淋 水淹至茄子1/3即可
  • 18
    放入茄肉丸
  • 19
    蓋上鍋蓋燜煮約5分
  • 20
    至醬汁略少淋入少許太白粉水後拌勻最後放上九層塔即可
  • 21
    雙味茄完成了
小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

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2017/08/14 發表 553 瀏覽
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