風味簑衣茄

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雙種口感料理茄

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食材

茄子 2條
絞肉 200g
蒜末 適量
蔥末 適量
醬油 適量
味淋 適量
豆瓣醬 適量
太白粉 適量
九層塔 適量
  • 1一條茄子切細末後拌入鹽待出水後擰乾水份備用
  • 2取另條茄放於牌尺上
  • 3每間隔0.5cm下刀 《採直刀法》
  • 4切完後如圖翻轉180度
  • 5再每間隔0.5cm下刀 《採斜刀法》
  • 6直刀&斜刀完成品
  • 7放置少許鹽花待出水
  • 8出水的水份去除備用
  • 9絞肉拌入蒜 蔥末及少許鹽拌勻後摔打肉讓肉產生黏性
  • 10拌好絞肉放入切末的茄末 加入太白粉及少許水 再摔打產生粘性
  • 11將茄肉做成丸子狀備用
  • 12鍋熱放入油後煎茄肉丸
  • 13煎至定型即可撈出備用
  • 14原鍋放入簑衣茄煎過
  • 15再放入蒜 辣椒末爆香
  • 16加入辣豆瓣醬炒香
  • 17淋入醬油 味淋 水淹至茄子1/3即可
  • 18放入茄肉丸
  • 19蓋上鍋蓋燜煮約5分
  • 20至醬汁略少淋入少許太白粉水後拌勻最後放上九層塔即可
  • 21雙味茄完成了
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小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

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2017/08/14 發表 513 瀏覽

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