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風味簑衣茄

風味簑衣茄

描述

雙種口感料理茄

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食材

步驟

  • 一條茄子切細末後拌入鹽待出水後擰乾水份備用

    一條茄子切細末後拌入鹽待出水後擰乾水份備用

  • 取另條茄放於牌尺上

    取另條茄放於牌尺上

  • 每間隔0.5cm下刀
《採直刀法》

    每間隔0.5cm下刀 《採直刀法》

  • 切完後如圖翻轉180度

    切完後如圖翻轉180度

  • 再每間隔0.5cm下刀
《採斜刀法》

    再每間隔0.5cm下刀 《採斜刀法》

  • 直刀&斜刀完成品

    直刀&斜刀完成品

  • 放置少許鹽花待出水

    放置少許鹽花待出水

  • 出水的水份去除備用

    出水的水份去除備用

  • 絞肉拌入蒜 蔥末及少許鹽拌勻後摔打肉讓肉產生黏性

    絞肉拌入 末及少許鹽拌勻後摔打肉讓肉產生黏性

  • 拌好絞肉放入切末的茄末
加入太白粉及少許水
再摔打產生粘性

    拌好絞肉放入切末的茄末 加入太白粉及少許水 再摔打產生粘性

  • 將茄肉做成丸子狀備用

    將茄肉做成丸子狀備用

  • 鍋熱放入油後煎茄肉丸

    鍋熱放入油後煎茄肉丸

  • 煎至定型即可撈出備用

    煎至定型即可撈出備用

  • 原鍋放入簑衣茄煎過

    原鍋放入簑衣茄煎過

  • 再放入蒜 辣椒末爆香

    再放入 辣椒末爆香

  • 加入辣豆瓣醬炒香

    加入辣豆瓣醬炒香

  • 淋入醬油 味淋 水淹至茄子1/3即可

    淋入醬油 味淋 水淹至茄子1/3即可

  • 放入茄肉丸

    放入茄肉丸

  • 蓋上鍋蓋燜煮約5分

    蓋上鍋蓋燜煮約5分

  • 至醬汁略少淋入少許太白粉水後拌勻最後放上九層塔即可

    至醬汁略少淋入少許太白粉水後拌勻最後放上九層塔即可

  • 雙味茄完成了

    雙味茄完成了

小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

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嚴媽媽小食記 582 食譜 2,122 粉絲

嗨 我是個退休人士 上班時因屬科技業在時間限制下 只能以外食打發全家 現時間充裕之下 不追求擺盤藝術 也不是什麼大菜 就以食材天然為首要 料理中盡量避免加入人為刻意加工食材 即是吃食物不是吃食品 進而讓家人吃的安心又愉悅的一餐 食譜內容若有問題需回覆解答 請到FB《嚴媽媽小食記》私訊中提出 較能立即回覆 FB網址 https://www.facebook.com/PhoenixCooking/

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