【手打烏龍麵、麵疙瘩、細麵】史雲生清雞湯


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第一次試作麵條的感動,無法言喻,
要花不少時間,但是成就感是加倍,
外面市售一包烏龍麵20元左右,
為什麼要這麼麻煩自己手作,
這你要親自試試才知道,
真的很有趣,非常有趣,
用史雲生清雞湯來代替水,
揉成的麵條,十分Q彈有勁,
而且史雲生清雞湯沒什麼油份,
真的很健康,用來取代水製作麵條,
真的很適合!!一定要試試看哦!

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
中筋麵粉
400克
史雲生清雞湯
220CC
2克
中筋麵粉(手粉)
150g
小麥草粉
三小匙
  • 1
    材料如圖示【小麥粉忘記入鏡xd】
  • 2
    材料通通丟下去!!!!
  • 3
    揉成這樣的麵團哦!底部不能沾粉, 如果沾粉代表水份太多,就要加麵粉,所以水跟麵粉的比例要視當時的溫度、氣候、濕氣來調整。 解釋太複雜? 反正揉成這樣的感覺就對了………
  • 4
    揉好要發酵35分鐘,蓋上溼布, 這麵團是發酵後的樣子。
  • 5
    開始做麵條囉!第一招桿平
  • 6
    折三折,每次折起來的接觸面都必須灑手粉哦!這動作來回五次。
  • 7
    最後折三折的時候,接觸面一定要確實灑上厚重的手粉,這動作關係到你的麵切起來會不會沾黏哦…三折後切約0.5公分寬的長條即可!
  • 8
    水滾後下麵條,千萬一邊手要用筷子在鍋內畫8字型,把麵條分開哦!不然黏在一起煮就毀了。
  • 9
    煮好後烏龍麵用冰塊水冰鎮,即完成!!
  • 10
    烏龍麵感覺很棒吧!水煮四分鐘。
  • 11
    細麵做法,切成烏龍麵寬度之後,用手抓起慢慢麵條因為地吸引力變細長,就是細麵囉!小心別太粗魯,不然會斷光光。
  • 12
    煮好完成後的細麵【水煮三分鐘】
  • 13
    1/3麵團=烏龍麵 1/3麵團=細麵 1/3麵團=麵疙瘩 麵疙瘩把麵團戳揉成長條, 開始手工一塊一塊拉薄入滾水煮熟即可。【水煮4分鐘】
  • 14
    沒想到400克麵團做起來這麼多,保存方式,每種麵一匙油拌勻,兩天內沒煮玩冷凍,兩天內可冷藏。
小撇步

成就感好大啊!!!!!!

2017/08/14 發表 4,227 瀏覽
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