蕃茄雞絲冷湯麵【史雲生清雞湯】

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夏天沒胃口,冷湯麵好合拍。利用方便的史雲生清雞湯,省下熬煮高湯的時間,再加入蕃茄洋蔥增加蔬菜的酸甜香氣。少脂肪的雞胸肉沾著蕃茄湯非常美味,在燠熱的夏季裏,是好吃方便又營養的餐點喔。

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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

史雲生清雞湯一瓶 500cc
冷水 750cc
牛蕃茄(小型) 3顆
洋蔥(小型) 1顆
3瓣
月桂葉(小片) 3片
雞胸肉 1付
蕎麥麵 4人份
  • 1準備好食材
  • 2鍋內放少許油,洋蔥切細丁放入拌炒軟之後,加入蒜末炒香,再加入切丁的蕃茄繼續拌炒
  • 3今日使用的是史雲生清雞湯,湯頭乾淨少油脂,很是方便
  • 4加入清雞湯及過瀘水
  • 5加入月桂葉,蓋上鍋蓋中小火煮20分鐘後加入適量的黑胡椒粒拌勻(清雞湯有鹽調味過,因此,建議先嚐過後再決定是否再加鹽,我覺的味道剛好,所以沒有再加,請朋友依個人口味斟酌)
  • 6將食材瀘掉,留下湯頭放涼後放冰箱備用(瀘出的食材可以用湯匙或砂布巾把裏面的湯汁擠出,或是拿去炒肉末也可以成為另一道菜)
  • 7雞胸肉從中間比較厚的地方切開後,撒上黑胡椒粒及小撮的鹽巴抹均靜置十分鐘左右
  • 8準備一鍋水 (水量要能蓋過雞胸肉)。水煮滾之後放入雞胸肉,待水再次煮滾蓋上鍋蓋,熄火,悶8-10分鐘即可以取出放涼。待要用食時再手撕成細絲狀
  • 9蕎麥麵煮好用冷開水沖涼,或是放進冰開水冰鎮
  • 10麵盛盤加入適量的蕃茄冷湯及雞絲。任何喜歡的蔬食都可以當配菜。今天用的是剩下的蕃茄切丁、秋葵切片,再撒上白芝麻就是冰涼好吃的冷湯麵囉
2017/08/14 發表 1,329 瀏覽

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