醬香嫩煎豬排〞
描述
只要運用幾個小撇步，
再加上醬油的簡單調味，
就能做出既軟嫩、又有古早風味的醬香嫩煎豬排
（1片約260大卡）
完整版食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45221619
步驟
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豬排用叉子戳出數洞，放入密封盒中，倒入醬油及水後抓碼一下，再密封醃漬至少半天（建議可前晚處理，冷藏醃漬至隔天使用）
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倒掉多餘的醬汁，在豬排兩面灑上玉米粉揉勻後，再加入油揉勻
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不沾平底鍋熱鍋，放入豬排後，蓋上鍋蓋以小火悶煎約3~5分鐘至豬排泛白
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將豬排翻面，續悶煎約3分鐘至兩面皆熟透即可
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肉排切面照~多汁又鮮嫩！
小撇步
1.肉排先用叉子戳洞，可以幫助入味及縮短煎的時間，也可用刀切幾道線
2.阿基師建議使用玉米粉，若用太白粉或地瓜粉等口感較硬，會讓肉質有乾硬的感覺
3.肉用油包覆後可以形成保護膜，烹調加熱時肉質較不會變硬
