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只要運用幾個小撇步,
再加上醬油的簡單調味,
就能做出既軟嫩、又有古早風味的醬香嫩煎豬排
(1片約260大卡)
完整版食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45221619

食材
豬霜降肉排(豬頰肉)
1片(約160g)
醬油
1大匙
1/2大匙
玉米粉/油
各1/2小匙
  • 1
    豬霜降肉排用叉子戳出數洞,放入密封盒中,倒入醬油及水後抓碼一下,再密封醃漬至少半天(建議可前晚處理,冷藏醃漬至隔天使用)
  • 2
    倒掉多餘的醬汁,在豬排兩面灑上玉米粉揉勻後,再加入油揉勻
  • 3
    不沾平底鍋熱鍋,放入豬排後,蓋上鍋蓋以小火悶煎約3~5分鐘至豬排泛白
  • 4
    將豬排翻面,續悶煎約3分鐘至兩面皆熟透即可
  • 5
    肉排切面照~多汁又鮮嫩!
小撇步

1.肉排先用叉子戳洞,可以幫助入味及縮短煎的時間,也可用刀切幾道線
2.阿基師建議使用玉米粉,若用太白粉或地瓜粉等口感較硬,會讓肉質有乾硬的感覺
3.肉用油包覆後可以形成保護膜,烹調加熱時肉質較不會變硬

2017/08/12 發表 6,409 瀏覽
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討論共 2 則

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請問玉米粉直接拍打上去?還是要加水豁在一起??

a month ago
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作者回應

直接抹上去

a month ago
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豬排要吃全熟哦!

10 months ago
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作者回應

謝謝提醒,不過這是全熟的唷!

10 months ago