香料厚煎豬排〞鹽水醃漬法的軟嫩豬瘦肉排


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瘦肉的厚片肉排好像蠻多人不愛用,
料理時間太短怕夾生,久煮又怕變乾柴~
只要運用鹽水醃漬法,瘦肉排口感也能軟嫩不柴~
(1片約280大卡)
完整版食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45167271

食材
豬霜降肉排
1片(約200g)
1小匙
100cc
黑胡椒粒/義式香料
各適量
  • 1
    用叉子在豬排上戳出數洞,放入密封盒再倒入鹽水,醃漬至少半天(我醃肉都會前一晚處理,隔天使用)
  • 2
    取出肉排(不用擦乾),灑上適量黑胡椒粒及義式香料,按摩一下靜置15分鐘
  • 3
    不沾平底鍋中倒少許油熱鍋,放入肉排,蓋上鍋蓋以小火悶煎3~5分鐘至表面泛白
  • 4
    將肉排翻面,續悶煎3~5分至二面金黃即可
  • 5
    不乾柴的肉肉~可惜我的破爛手機拍不出肉汁的質感
小撇步

1.豬肉質地較雞肉硬,先用叉子戳洞可以幫助醃漬及縮短煎熟所需的時間
2.密封醃肉可以縮短入味時間
3.霜降部位亦可改成里肌或豬腿後肉,若喜歡油花,可選擇梅花肉等部位,但熱量較高

2017/07/21 發表 8,145 瀏覽
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討論共 1 則

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請問豬霜降肉排指的是豬的哪部位啊?是松阪肉嗎?

a year ago
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作者回應

是松坂,另也是豬頰肉

a year ago