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灶頭鑊尾
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嫩煎豬排

嫩煎豬排

描述

台式煎豬排有著懷念的醬香,而且是道老少咸宜的料理。
之前分享過的「咖哩煎豬排」則是別具南洋風情的另一版本。

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

步驟

  • [4人份食材]
1. 豬里肌 12片/500g
2. 蒜頭 5瓣
3. 蔥 5支
4. 米酒 1大匙
5. 醬油 1大匙
6. 蠔油 ½茶匙
7. 砂糖 少許
8. 白胡椒粉 ½茶匙
9. 黑胡椒粉 ¼茶匙

    [4人份食材] 1. 豬里肌 12片/500g 2. 頭 5瓣 3. 5支 4. 米酒 1大匙 5. 醬油 1大匙 6. 蠔油 ½茶匙 7. 砂糖 少許 8. 白胡椒粉 ½茶匙 9. 黑胡椒粉 ¼茶匙

  • 豬里肌側邊的白色筋用剪刀剪斷,避免捲起

    豬里肌側邊的白色筋用剪刀剪斷,避免捲起

  • 豬里肌以蒜片、米酒、醬油、蠔油、砂糖、白胡椒粉、黑胡椒粉醃製15分鐘以上

    豬里肌以片、米酒、醬油、蠔油、砂糖、白胡椒粉、黑胡椒粉醃製15分鐘以上

  • 豬里肌沾上蛋液,再裹上太白粉/地瓜粉,靜置10分鐘

    豬里肌沾上蛋液,再裹上太白粉/地瓜粉,靜置10分鐘

  • 豬里肌沾上蛋液,再裹上太白粉/地瓜粉,靜置10分鐘

    豬里肌沾上蛋液,再裹上太白粉/地瓜粉,靜置10分鐘

  • 第一面煎至酥脆

    第一面煎至酥脆

  • 翻面,加入蔥段

    翻面,加入

  • 按照我的食譜,煎至產生肉汁時,就是翻面的時機

    按照我的食譜,煎至產生肉汁時,就是翻面的時機

  • (先沾蛋液,再裹太白粉)

    (先沾蛋液,再裹太白粉)

  • (沒沾蛋液,只裹地瓜粉)

    (沒沾蛋液,只裹地瓜粉)

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,087 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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留言

共 3 則
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  • 亭瑋
    亭瑋

    再請問一下~ 肉片的厚薄度, 是不是要像烤肉片的厚度會比較好裹粉? 下鍋之前的油要多一些嗎? 我今天第一次煮 裹粉部分不是很成功 但味道還不錯吃

    您好,肉片的厚薄度無所謂,提供您幾點參考: •醃肉的水分不能多,否則煎製時麵衣會爛掉 •下鍋時油可以多一些,油要夠熱 •傳統豬排:肉片裹地瓜粉,立刻下鍋煎 •脆皮豬排:肉片裹蛋液+太白粉,下鍋煎炸 •日式豬排:肉片+麵粉+蛋液+麵包糠,依照順序裹粉然後油炸

  • 亭瑋
    亭瑋

    喔喔~原來如此! 謝謝你! 長知識了😁

    歡迎您多多來切磋琢磨噢😊

  • 亭瑋
    亭瑋

    請問放入蔥段的目的是什麼?謝謝😊

    您好,煎肉的時候加一些蔥段、蒜片、洋蔥絲,可以給豬肉增加香氣,又能吸收豬肉的油脂,煎好很好吃的噢~

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