青檸美奶滋
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前一段時間得空回家, 從媽媽後院裡摘了不少 卡菲爾 青檸葉凍在冰箱, 除了拿來做熟悉的料理外, 它濃烈的香味, 讓我也想要拿它來做些什麼不一樣的變化.......
時間
45
分鐘
食材
蛋黃
2
蒜
1
塩
少許
糖
適量
卡菲爾 青檸葉
3-5片
酪梨油
300毫升
奶水/檸檬汁
適量
-
1蛋黃加蒜, 塩, 糖打勻, 隔水加熱攪拌至乳白色, 離火 -
2加卡菲爾青檸葉拌勻後, 一開始加酪梨油時, 每一次加一小匙酪梨油, 使其充份跟蛋黃乳化後, 再加另一匙
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3當乳化的量越大, 即可酌量增加每次加油的份量; 攪拌期間, 如果感覺厚重不好拌開, 則可每一次加一小匙奶水或檸檬汁拌勻, 將美奶滋略為稀釋
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4做完的成品如果無法一次使用畢, 建議放入夾鏈袋中, 擠出空氣, 置冰箱保存
小撇步
1.一顆蛋黃可加 150 至 250 毫升的油