焦糖布丁(用電鍋製作)


毀滅女公爵
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我個人蠻喜歡吃布丁的,不過市售布丁通常都很甜,所以我喜歡自己動手做,而且布丁配焦糖是絕配啊~

任何寫的不好的歡迎大家告訴我~
試做後的成果歡迎大家分享照片,也歡迎提問哦

份量
1 人份
時間
45 分鐘
食材
布丁液
150c.c
20g
1顆
1顆
一咪咪(看個人)
焦糖
20g~30g
10c.c
  • 1
    將砂糖和水倒入烤盅並搖晃均勻
  • 2
    用微波爐微波變成焦糖,拿出來搖晃均勻放著別管它(都不可以攪拌哦,不然會反砂有結晶就不是焦糖了)(我家的微波爐800w,用小火大概4~5分鐘就ok了)
  • 3
    在一個單柄鍋中放入牛奶和砂糖(如果你是用香草粉或香草莢,這時候就要放進去跟牛奶一起加熱囉。用香草莢的要先把香草莢剖半,將香草籽刮下來,和香草莢一起下去煮)(單柄鍋比較好操作) 💡可以加一咪咪的鹽巴避免死甜
  • 4
    開最小火加熱,不時攪拌一下,當砂糖差不多融化的時候就可以熄火把砂糖再攪拌到融化 放在旁邊不管它讓它涼
  • 5
    牛奶快要變涼涼的時候就可以來打蛋~ 在一個碗裡打入一顆全蛋跟一個蛋黃,用打蛋器「輕輕的」抵著碗的底部以畫圓的方式「輕輕的」攪拌均勻
  • 6
    當牛奶降溫到有點涼涼的時候將打好的蛋液慢慢順順的倒進牛奶中 一邊倒一邊用打蛋器攪拌均勻
  • 7
    你也可以在煮完牛奶後就開始打蛋,當牛奶稍微降溫后,將牛奶倒入蛋液中(這個順序絕對不能顛倒,否則會變牛奶蛋花湯喔),後面的步驟全部一樣,我發現這樣會更為綿密
  • 8
    加入一滴的香草精拌勻(沒有香草精、香草粉、香草莢也沒關係,但是可能會有蛋腥味哦。所以選購雞蛋時盡量買品質好一點的,比較不會有蛋腥味哦)
  • 9
    用濾網過篩3~4次,讓布丁蒸起來更細緻 我過篩4次
  • 10
    最後一次過篩我會篩進量杯中,因為量杯有尖嘴等一下比較好倒進烤盅裡 最後在量杯裡大概會有180~240c.c(我有做過240c.c的,不過我忘記拍了)
  • 11
    拿一個湯匙抵著烤盅的邊緣,將布丁液慢慢的從湯匙背倒下去 盡量低低的倒,減少泡泡 P.S最好是等焦糖完全冷卻再倒布丁液下去,不然布丁會提前熟成,影響熟程度及口感,連布丁底也會有一個一個的洞哦(步驟21)
  • 12
    如果表面有小泡泡要用湯匙撈掉或用紙巾吸走,不然蒸完表面會有凹洞不好看,倒完後讓它靜置一下,會有許多小泡泡浮出來在表面,再用掉就好
  • 13
    用耐熱保鮮膜或錫箔紙包好,也可以不包,我個人習慣會包起來,不過保鮮膜上的水珠會很容易滴到布丁表面哦
  • 14
    在電鍋倒入約3/4杯的水(量米杯)
  • 15
    把裝有布丁的烤盅放進電鍋,蓋上蓋子按下開關給它蒸 記得鍋蓋邊要插一根筷子留個小縫,布丁才會軟嫩(縫不能太大哦,不然熱氣都跑光了布丁反而不好熟) 有一次做時忘記留縫,布丁硬硬的不像布丁 隔天再做一次有留縫,就是正港的布丁了!!
  • 16
    蒸到跳起來,把筷子拿掉將鍋蓋蓋好,讓它保溫5分鐘,掀開鍋蓋拔掉電源 💡電源跳起來後要先將保鮮膜拿掉再繼續保溫哦,不然上面的水珠滴到布丁上面會有變白白的影響外觀哦 🚫拿掉保鮮膜的速度要快,不然鍋蓋打開太久,原先的熱氣都跑光了就沒辦法讓它持續熟成了 先不要拿出來,等它降溫到不燙手,再拿出來
  • 17
    這都是經常發生的事😅,我是不會介意啦,不過如果妳會,那建議不要包保鮮膜哦 左邊那張是我馬上就把保鮮膜拿掉的,不過還是會有一點唷 右邊那張是比較慢拿掉的,所以白白的比較多 💡如果在電鍋跳掉後,馬上把保鮮膜拿掉蓋回去保溫,5分鐘後打開發現布丁鼓鼓的,是正常的哦!等它降溫就會恢復平整囉
  • 18
    當布丁完全冷卻的時候,再包一次保鮮膜,就可以放進冰箱冷藏囉 💡這個時候就一定要包,否則布丁會吸收冰箱裡的異味
  • 19
    把它冰個3小時以上,讓它風味可以整體融合,並確保完全凝固
  • 20
    可以直接吃或拿把小刀沿著邊邊劃一圈拿個淺盤或淺碗蓋著之後倒扣出來,我平常喜歡直接吃,但為了拍照,所以將它脫模出來(倒扣之後布丁可能會吸在烤盅上,要用刀子或湯匙幫它一下哦)
  • 21
    布丁本身原則上不甜,但配上焦糖剛剛好!!
  • 22
    沒有乖乖的等焦糖完全冷卻的後果,更嚴重會直接破一個小縫,焦糖會跑出來到布丁表面(這張脫模的非常醜,請見諒💦💦)
小撇步

1.打蛋時盡量把蛋白蛋黃攪在一起,這樣布丁比較會凝固

2.布丁蒸完後想檢查有沒有熟,只要用抹布或隔熱手套拿起來,傾斜後整體不會流動,就是ok了

3.布丁蒸完不要馬上吃哦,底層的布丁可能還沒完全凝固,要冷卻冷藏過才能確保安全哦

4.所有的食材量都可以依自己的喜好做調整哦!

2017/08/12 發表 1.2 萬 瀏覽
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毀滅女公爵
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討論

共 2 則
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  • DessertCooking🍧
    DessertCooking🍧

    請問為什麼我做出來布丁側面和內部都會有孔洞

    毀滅女公爵
    作者毀滅女公爵

    不好意思這麼久才回覆,之前都沒看到😵😵
    容易有孔洞很可能是因為在打蛋或將蛋奶液混合時將打入太多空氣。或是在倒入模子時,高度太高或速度太快導致有空氣注入產生小氣泡
    要注意打蛋時輕輕的將蛋打散就好,不必過度攪拌,因為後頭還有倒入牛奶所需的攪拌動作。倒入牛奶也是,只要輕輕的將蛋和牛奶混合均勻即可。入模時一定要記得用湯匙來輔助哦,慢慢緩緩的倒入,讓蛋奶液順著匙背滑入模子。最後也要記得在放入電鍋蒸煮時,在鍋緣插一根筷子,讓蒸氣適量的散出,這樣也可以避免孔洞的產生,但縫隙不能太大喔不然熱氣都散逸了

  • 曾可嘉
    曾可嘉

    講解地超仔細!今天要跟著大大一起做!

    毀滅女公爵
    作者毀滅女公爵

    謝謝你~😀
    加油!!

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