沙茶肉片炒空心菜
食材
豬胛心肉片
約100克
空心菜
1把
蒜瓣
2瓣
薑片
2片
小辣椒
0.5-1根
沙茶醬
2大匙
醬油
1大匙
冰糖
少許
米酒
1大匙
鹽
適量
醃肉材料
木薯粉
1小匙
白胡椒粉
適量
醬油
0.5小匙
米酒
1小匙
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1肉片撕成小塊，加入白胡椒粉適量、醬油0.5小匙、米酒1小匙，並將1小匙木薯粉用少量水調開加入後，用手抓勻。之後放入冷藏醃15分鐘。 -
2醃肉時，準備好空心菜（挑出尾部硬梗處，等一下先下鍋）、薑片、拍裂蒜瓣、小辣椒碎末。
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3適量油稍熱鍋後，先下薑片、蒜瓣、辣椒末煸出香氣。
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4接著下醃好的肉片炒至6、7分熟。其間加入米酒1大匙。
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5接著下空心菜硬梗，拌炒一下至微軟。（其間可加少許熱水避免太乾）
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6再加入剩下的葉菜，並加入適量熱水拌炒後加蓋稍微悶煮約20秒即可開蓋。
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7加入2大匙沙茶醬、1大匙醬油、少許冰糖拌炒一下後，加蓋悶約20秒後，開蓋試味道，視情況以鹽調整鹹度後即可熄火享用。
小撇步
1.炒菜加熱水，可以減少油的用量，同時使用「熱」水，也可以加快葉菜熟的時間，避免菜的顏色因為炒久而過黑。
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