檸香泰式檸檬魚

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泰式料理的調味喜好運用各種香料的搭配,以酸鮮香辣為主體來創造出「複雜味」,這道檸檬魚就是由 檸檬(酸)、魚露(鮮)、香菜(香)和辣椒(辣)組合而成,詳細的說明在下面呦:
http://zezecook.com/467/thai-lemon-fish/
嘖嘖的料理影片在這:https://bit.ly/2rEGayc

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
魚:
1 尾
南薑(替代:老薑)
數片
香茅:
1 根
檸檬:
數片
米酒:
見作法
鹽:
見作法
檸檬魚醬汁
香菜梗:
1 束切末 
辣椒:
0.5 根切末
蒜頭:
2 瓣切末
糖:
2 小匙
水:
1 大匙
魚露:
2.5 大匙
檸檬汁:
1.5 顆
白醋:
0.5 大匙
米酒:
0.5 匙
  • 1
    將香菜梗、辣椒及蒜頭切碎備用
  • 2
    將魚洗淨後,在魚身上劃數刀,均勻的抹上鹽和米酒
  • 3
    南薑切片,香茅剁長段,香菜根拍過,放入魚腹及蒸盤內,並將魚放入盤中
  • 4
    接著製作醬汁:將辣椒、蒜頭、香菜梗切末,並倒入魚露、檸檬汁拌勻,若鍋子夠大可以與魚一起放入大鍋內蒸,時間約 7 分鐘,我是另外使用電鍋蒸醬汁,想快速上菜則可以用微波爐加熱
  • 5
    將魚汁倒掉(蒸魚盤中的腥水不要使用),倒入熱醬汁續蒸 2 分鐘,取出並擺上檸檬片、香菜葉後,擠上半顆檸檬就完成囉!
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小撇步

我們最後偷偷加入了一項武器,料理酒,酒和檸檬加在一起後還會發生一種作用,叫做酯化反應,這種作用會散發出特殊的香味,進而提升食物的層次!
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2017/08/04 發表 4,092 瀏覽
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