櫻桃糖霜戚風蛋糕


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原本要做波士頓派,不小心把派弄凹陷了,臨時改變呈現方式

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
櫻桃果醬
櫻桃
260g
30
蛋黃糊
蛋黃
4顆
橄欖油
40g
鮮奶
60ml
低筋麵粉
70g
玉米粉
7g
蛋白霜
蛋白
4顆
70g
奶油
鮮奶油
200g
40
  • 1
    櫻桃切小塊➕糖一起中火煮沸
  • 2
    煮至濃稠冒泡就可以關火,放涼
  • 3
    備齊所有材料,蛋白與蛋黃分開,麵粉與玉米粉一起過篩備用
  • 4
    蛋黃加入橄欖油,充份拌勻
  • 5
    加入鮮奶,充分拌勻
  • 6
    加入過篩後的麵粉,充份拌勻,放旁備用
  • 7
    烤箱預熱170/150度
  • 8
    蛋白打起泡後,加入泡打粉(檸檬汁或白醋都可以),再加入1/3的糖,繼續打
  • 9
    蛋白打到膨脹一倍大的時候加入1/3的糖,攪拌均勻後再倒入剩下的1/3砂糖,打至乾性發泡(小彎勾硬硬的)
  • 10
    挖1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裡,用切伴的方式大概拌勻(輕輕的拌勻,不然蛋白回消泡喔)
  • 11
    把稍微拌一下的蛋黃糊倒回剩下的2/3蛋白霜裡,一樣用切拌的方式輕輕充份拌勻
  • 12
    做好的麵糊慢慢倒入無油的派盤裡,這樣才不會產生太多的空氣,最後把派盤大力的往桌上敲,敲出空氣
  • 13
    出爐啦,沒錯...就是因為太醜了(為了倒扣放涼,手殘破壞到蛋糕本身)所有我才臨時改成不一樣的呈現方式
  • 14
    鮮奶油打發,分次加入糖,打至變硬
  • 15
  • 16
    鮮奶茶打法後,加入放涼的櫻桃果醬拌勻(櫻桃果醬要放涼,不然奶油遇熱會融化),留下一點點的果醬備用
  • 17
    小莉兒是分2碗,想說來個層次口感
  • 18
    把波士頓派的蛋糕撕下放在最底層,再鋪上奶油,再上一層蛋糕,再上一層奶油,再鋪上一層糖霜,最後鋪上剩下的櫻桃果醬
2017/10/27 發表 479 瀏覽
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