櫻桃糖霜戚風蛋糕


鄭小莉
4 食譜 2 粉絲
限12字

原本要做波士頓派,不小心把派弄凹陷了,臨時改變呈現方式

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
櫻桃果醬
260g
30
蛋黃糊
蛋白霜
4顆
70g
奶油
200g
40
  • 櫻桃切小塊➕糖一起中火煮沸

    櫻桃切小塊➕糖一起中火煮沸

  • 煮至濃稠冒泡就可以關火,放涼

    煮至濃稠冒泡就可以關火,放涼

  • 備齊所有材料,蛋白與蛋黃分開,麵粉與玉米粉一起過篩備用

    備齊所有材料,蛋白與蛋黃分開,麵粉與玉米粉一起過篩備用

  • 蛋黃加入橄欖油,充份拌勻

    蛋黃加入橄欖油,充份拌勻

  • 加入鮮奶,充分拌勻

    加入鮮奶,充分拌勻

  • 加入過篩後的麵粉,充份拌勻,放旁備用

  • 烤箱預熱170/150度

  • 蛋白打起泡後,加入泡打粉(檸檬汁或白醋都可以),再加入1/3的糖,繼續打

    蛋白打起泡後,加入泡打粉(檸檬汁或白醋都可以),再加入1/3的糖,繼續打

  • 蛋白打到膨脹一倍大的時候加入1/3的糖,攪拌均勻後再倒入剩下的1/3砂糖,打至乾性發泡(小彎勾硬硬的)

    蛋白打到膨脹一倍大的時候加入1/3的糖,攪拌均勻後再倒入剩下的1/3砂糖,打至乾性發泡(小彎勾硬硬的)

  • 挖1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裡,用切伴的方式大概拌勻(輕輕的拌勻,不然蛋白回消泡喔)

    挖1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裡,用切伴的方式大概拌勻(輕輕的拌勻,不然蛋白回消泡喔)

  • 把稍微拌一下的蛋黃糊倒回剩下的2/3蛋白霜裡,一樣用切拌的方式輕輕充份拌勻

    把稍微拌一下的蛋黃糊倒回剩下的2/3蛋白霜裡,一樣用切拌的方式輕輕充份拌勻

  • 做好的麵糊慢慢倒入無油的派盤裡,這樣才不會產生太多的空氣,最後把派盤大力的往桌上敲,敲出空氣

    做好的麵糊慢慢倒入無油的派盤裡,這樣才不會產生太多的空氣,最後把派盤大力的往桌上敲,敲出空氣

  • 出爐啦,沒錯...就是因為太醜了(為了倒扣放涼,手殘破壞到蛋糕本身)所有我才臨時改成不一樣的呈現方式

    出爐啦,沒錯...就是因為太醜了(為了倒扣放涼,手殘破壞到蛋糕本身)所有我才臨時改成不一樣的呈現方式

  • 鮮奶油打發,分次加入糖,打至變硬

    鮮奶油打發,分次加入糖,打至變硬

  • 鮮奶茶打法後,加入放涼的櫻桃果醬拌勻(櫻桃果醬要放涼,不然奶油遇熱會融化),留下一點點的果醬備用

    鮮奶茶打法後,加入放涼的櫻桃果醬拌勻(櫻桃果醬要放涼,不然奶油遇熱會融化),留下一點點的果醬備用

  • 小莉兒是分2碗,想說來個層次口感

    小莉兒是分2碗,想說來個層次口感

  • 把波士頓派的蛋糕撕下放在最底層,再鋪上奶油,再上一層蛋糕,再上一層奶油,再鋪上一層糖霜,最後鋪上剩下的櫻桃果醬

    把波士頓派的蛋糕撕下放在最底層,再鋪上奶油,再上一層蛋糕,再上一層奶油,再鋪上一層糖霜,最後鋪上剩下的櫻桃果醬

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鄭小莉
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共 1 則

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  • 梅仔
    梅仔
    請問蛋糕大概要烤幾分鐘?

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