韭菜豆芽炒豬肝

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韭菜香配嫩嫩的豬肝 口感好、健康、又下飯

份量3人份

食材

豬肝 約200g
韭菜 1/2束
豆芽菜 1把(約60個)
紅蘿蔔 少量
適量
醃料
米酒 2T
片栗粉(太白粉) 2T
醬料
蠔油 1T
醬油 1T
少許
沙茶醬或豆瓣醬 1T
少許
爆香
大蒜末 少許
薑末 少許
  • 1豬肝清洗後 在水下面漂個10-20分鐘 之後豬肝顏色就不會那麼紅
  • 2漂好後擦乾放入“醃料”抓一抓
  • 3豆芽菜去尾 韭菜且約4-5公分 紅蘿蔔刨絲
  • 4準備油鍋 把醃好的豬肝 下油鍋快速炸一下約15秒 瀝乾備用
  • 5炒鍋內”爆香“ 之後下 紅蘿蔔 豆芽菜 和韭菜炒個七分熟 加入豬肝 放入“醬料”約1分鐘就可以盛盤了
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小撇步

快速油炸可以防止之後豬肝一直出血
盛盤後豬肝內部還會透過餘溫繼續熟所以用炒太久會太乾

2017/07/27 發表 3,056 瀏覽

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