韭菜豆芽炒豬肝
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韭菜香配嫩嫩的豬肝 口感好、健康、又下飯
份量
3
人份
食材
豬肝
約200g
韭菜
1/2束
豆芽菜
1把（約60個）
紅蘿蔔
少量
油
適量
醃料
米酒
2T
片栗粉（太白粉）
2T
醬料
蠔油
1T
醬油
1T
糖
少許
沙茶醬或豆瓣醬
1T
鹽
少許
爆香
大蒜末
少許
薑末
少許
-
1豬肝清洗後 在水下面漂個10-20分鐘 之後豬肝顏色就不會那麼紅 -
2漂好後擦乾放入“醃料”抓一抓
-
3豆芽菜去尾 韭菜且約4－5公分 紅蘿蔔刨絲
-
4準備油鍋 把醃好的豬肝 下油鍋快速炸一下約15秒 瀝乾備用
-
5炒鍋內”爆香“ 之後下 紅蘿蔔 豆芽菜 和韭菜炒個七分熟 加入豬肝 放入“醬料”約1分鐘就可以盛盤了
小撇步
快速油炸可以防止之後豬肝一直出血
盛盤後豬肝內部還會透過餘溫繼續熟所以用炒太久會太乾