一鍋到底～嫩蛋蝦仁

蝦仁洗淨後用刀劃背去腸泥，再加入少許胡椒粉、米酒、麻油、鹽醃10分鐘。 青蔥切末，分蔥白、青蔥。 雞蛋加入鮮奶、水、鰹魚醬油、鹽、青蔥末拌勻備用。

起油鍋將蝦仁煎至八九分熟後取出備用。 （煎蝦仁時一面反白再翻面。）

再加入少許油，以中火炒香蔥白，再倒入蛋液。

蛋液邊緣反白、起泡時，用筷子在蛋上畫圓約至五分熟，再放入蝦仁拌炒一下立刻熄火，利用餘溫讓蛋熟至自己喜歡的熟度即可起鍋。 帶蛋液的滑嫩七分熟即為滑蛋蝦仁。熟一點的八九分熟就是本次的嫩蛋蝦仁。

起鍋前可試吃一下，若不夠鹹可以再淋一些鰹魚醬油。