一鍋到底～嫩蛋蝦仁
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加入鮮奶的炒蛋更加滑嫩，沒有鮮奶亦可以等量的水替換，一樣美味。是大人小孩都喜歡的料理喔！
時間
5
分鐘
食材
蝦仁
一碗（18隻）
雞蛋
3顆
青蔥
1支
水
2大匙（20ml)
鮮奶
1大匙（10ml)
鰹魚淡醬油（or魚露）
1大匙（10ml)
鹽
1小匙
蝦仁醃料
白胡椒粉
少許
米酒
少許
鹽
1小匙
麻油或香油
少許
-
1蝦仁洗淨後用刀劃背去腸泥，再加入少許胡椒粉、米酒、麻油、鹽醃10分鐘。 青蔥切末，分蔥白、青蔥。 雞蛋加入鮮奶、水、鰹魚醬油、鹽、青蔥末拌勻備用。 -
2起油鍋將蝦仁煎至八九分熟後取出備用。 （煎蝦仁時一面反白再翻面。）
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3再加入少許油，以中火炒香蔥白，再倒入蛋液。
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4蛋液邊緣反白、起泡時，用筷子在蛋上畫圓約至五分熟，再放入蝦仁拌炒一下立刻熄火，利用餘溫讓蛋熟至自己喜歡的熟度即可起鍋。 帶蛋液的滑嫩七分熟即為滑蛋蝦仁。熟一點的八九分熟就是本次的嫩蛋蝦仁。
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5起鍋前可試吃一下，若不夠鹹可以再淋一些鰹魚醬油。
