豆腐炸醬麵【蔬食無肉料理】
描述
炎夏，原就少食肉的味蕾ㄧ見肉類便要倒味口，以豆腐取代豬肉末熬製炸醬，只要掌握幾個要點，就能烹調出美味絲毫不打折的蔬食炸醬。燙好麵條，再依喜好擺上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋皮絲等配料，淋上炸醬即可享用。澆拌了豆腐炸醬的麵條清爽不膩口，搭配爽脆小黃瓜絲，口感豐富唇齒留香，美味極了！直接淋在熱騰騰的白飯上也很下飯，即使在如此盛夏也能胃口大開。
食材
步驟
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板豆腐壓重石確實去水後捏碎成粗末備用。
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熱鍋倒入1茶匙香油將步驟1豆腐碎炒至表面金黃、酥鬆無水份後盛盤備用。
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同鍋再倒入1茶匙香油，將豆乾丁煎至表面金黃焦香後盛盤備用。
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倒入調味料（水除外）炒香後，續加入步驟2豆腐粗末與步驟3豆乾丁拌炒。
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倒入水同煮，煮滾後轉為小火蓋上鍋蓋燉煮10分鐘，熄火前將1茶匙太白粉以水調開加入勾芡拌勻即可。
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澆拌了豆腐炸醬的麵條清爽不膩口，搭配小黃瓜絲爽脆的口感，美味極了❤️
小撇步
1、請使用板豆腐或木棉豆腐（嫩豆腐無法炒出酥鬆口感），豆腐務必確實去水。
2、豆腐碎與豆乾丁務必先行煎至表面金黃，此為美味關鍵請勿省略。
3、豆腐不似絞肉有黏性，因此需加入太白粉水勾芡炸醬才會濃稠，以便麵條能吸附醬汁。
4、茹素者可以香菇丁與紅蘿蔔丁取代紅蔥頭的香氣與甜味。
歡迎來貓家玩耍：）
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