戚風蛋糕

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6吋模

食材

蛋黃 3個
植物油 50g
牛奶 60g
低筋麵粉(過篩) 50g
香草精 2滴
蛋白霜
蛋白 3個
細砂糖 45g
檸檬汁 5g
玉米粉(過篩) 10g
  • 1🎀麵粉+玉米粉過篩備用 🎀油+奶小火加熱,一邊攪拌到油水融合微燙關火
  • 2🎀加入過篩低粉 由中心向外攪拌均勻至無顆粒狀態 🎀一次一顆加入蛋黃攪勻+香草精
  • 3🎀製作蛋白霜 高速打20秒,加入檸檬汁 🎀分3次加細砂糖 最後一次加糖,一起加玉米粉改低速打到大彎勾
  • 4🎀蛋黃糊加入1/3蛋白霜,輕拌均勻 🎀倒入剩下的蛋白霜,切拌均勻
  • 5🎀約15公分高倒入烤模,7~8分滿 🎀在桌面敲一下震出大氣泡(表面氣泡可用牙籤戳破)
  • 6🎀預熱200/120,15分 🎀200/120,8~9分 取出劃線 🎀160/120,33~35分(溫度時間因烤箱而異)
  • 7🎀出爐馬上重敲一下,倒扣到涼為止 用手向內輕撥脫模,再輕壓側面脫底,完成
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小撇步

蛋白不要打過發
打過發蛋糕出爐會塌陷消風

2017/08/04 發表 4,840 瀏覽

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討論共 6 則

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烤箱需預熱多久

5 months ago
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作者回應

15分鐘

5 months ago
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烤蠻久都超過妳寫的時間,吃起來是有熟不過比較濕潤

5 months ago
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作者回應

我真的沒遇過妳這種狀況也 正常不會這樣捏😆妳下回再試看看噢!祝妳成功😊

5 months ago
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我也是跟妳一樣這樣插著,不過就整個掉下來了

5 months ago
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作者回應

蛋糕有熟嗎?

5 months ago
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是一般的活動模,蛋糕掉下來,不過邊緣還黏在蛋糕模上

5 months ago
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作者回應

不然有另一個辦法
妳看我的圖片 我倒扣 直接插在蛋糕上
只是蛋糕會比較醜😆😆

5 months ago
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請問我蛋糕一倒扣就馬上掉下來,是哪裡出問題嗎?

5 months ago
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作者回應

妳是不是用不沾烤模?
或是妳烤模有抹油呢?

5 months ago
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請問植物油是什麼油?謝謝

6 months ago
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作者回應

橄欖油 沙拉油 都可以

6 months ago