戚風蛋糕
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有 4 人跟著做
6吋模
熱量
食材
蛋黃
3個
植物油
50g
牛奶
60g
低筋麵粉（過篩）
50g
香草精
2滴
蛋白霜
蛋白
3個
細砂糖
45g
檸檬汁
5g
玉米粉（過篩）
10g
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1🎀麵粉+玉米粉過篩備用 🎀油+奶小火加熱，一邊攪拌到油水融合微燙關火 -
2🎀加入過篩低粉 由中心向外攪拌均勻至無顆粒狀態 🎀一次一顆加入蛋黃攪勻+香草精
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3🎀製作蛋白霜 高速打20秒，加入檸檬汁 🎀分3次加細砂糖 最後一次加糖，一起加玉米粉改低速打到大彎勾
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4🎀蛋黃糊加入1/3蛋白霜，輕拌均勻 🎀倒入剩下的蛋白霜，切拌均勻
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5🎀約15公分高倒入烤模，7~8分滿 🎀在桌面敲一下震出大氣泡(表面氣泡可用牙籤戳破)
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6🎀預熱200/120，15分 🎀200/120，8~9分 取出劃線 🎀160/120，33~35分(溫度時間因烤箱而異)
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7🎀出爐馬上重敲一下，倒扣到涼為止 用手向內輕撥脫模，再輕壓側面脫底，完成
小撇步
蛋白不要打過發
打過發蛋糕出爐會塌陷消風