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香港的小熊餅乾酥化鬆脆,如何在家自製曲奇?這個配方相對來說比較難擠花,低溫慢烤可以保留奶油味,不妨試試看。

份量
1 人份
時間
10 分鐘
食材
奶油曲奇
軟式奶油
80克
糖粉
25克
濃縮牛奶
15克
咖啡粉(可不加)
1/5小匙
低筋麵粉
70克
玉米粉
50克
咖啡曲奇
軟式奶油
80克
糖粉
30克
即溶咖啡粉
1小匙
濃縮牛奶
15克
低筋麵粉
70克
玉米粉
50克
  • 1
    (若用一般奶油需軟化至可以輕易戳穿的程度) 奶油與糖粉打發。
  • 2
    (咖啡粉溶解在)濃縮牛奶加入奶油完全乳化。
  • 3
    所有粉類一同過篩,與奶油壓拌混合。
  • 4
    此配方適合擠成約21個-25個。 擠花不易可將奶油打更發一些。 以160度烤約25-30分鐘。
小撇步

1. 據說香港的小熊曲奇使用"金桶牛油",各位不妨試試看

2. 可以使用6或8齒的花嘴

3. 若擠較大要視情況延長5~10分鐘。
測試方法是切開一個查看內部,若有生麵團則下次烘烤需延長時間。

4. 加入少許咖啡粉可以替原味曲奇打底味,可省略。

2017/07/18 發表 6,312 瀏覽
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討論共 4 則

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請問為什麼有時候做起來擠花很漂亮,有時候卻塌了

7 months ago
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虽然已经提过没有软式奶油可以用软化黄油,但还是想弄清楚软式奶油指的是不是whipping cream (淡奶油)?谢谢

a year ago
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作者回應

不是whipping cream

10 months ago
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好的,谢谢!

a year ago
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没有奶粉放5克牛奶可以吗?

a year ago
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作者回應

沒有可以省略

a year ago