食材
無鹽奶油
30g
牛奶
45g
室溫全蛋
4顆
細砂糖
75g
蘭姆酒or香草精(可省略)
1/2小匙
低筋麵粉
145g
  • 1
    甜甜圈烤模內側刷上固態回軟的膏狀無鹽奶油(配方外) 烤模是買這種的:http://mseller.pcstore.com.tw/index.htm#[email protected]@http://mseller.pcstore.com.tw/prods.php?s=S193358505&c=C1181178084
  • 2
    無鹽奶油隔水加熱至液體後,加入牛奶攪拌均勻備用。
  • 3
    鋼盆中放全蛋、細砂糖、香草精。
  • 4
    馬上攪拌均勻。
  • 5
    邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度,(溫度約36~38度左右)溫度到離開熱水。
  • 6
    加熱後離開溫熱水,用電動打蛋器以高速👉中速👉低速打至全發,麵糊滴落可以清楚出現摺痕,提起打蛋器可以在麵糊上劃8字不會馬上消失,約3~5秒會消失,或是牙籤插在麵糊中可以直立著不會倒。 💡打發全蛋可以看這裡:https://youtu.be/Ue20OTdqddc
  • 7
    低筋麵粉過篩,分二次加入翻拌均勻。
  • 8
    取二勺麵糊到步驟2的無鹽奶油牛奶液體,攪拌均勻後,再倒回剩下的麵糊中,翻拌均勻,完成的麵糊裝在擠花袋中,擠入模具中,用170度烘烤20分鐘。
  • 9
    一出爐的樣子。
  • 10
    蛋糕一出爐就可以趁熱脫模了。
  • 11
    麵糊會有多的,我隨便拿了塔模來烤,一樣要刷上油防沾。
  • 12
    簡單的用篩網灑上防潮糖粉即可。
  • 13
  • 14
  • 15
    口感很像雞蛋糕😋 🤔為啥海綿蛋糕成品吃起來乾乾的,而且一切片就掉削削? 💡全蛋加熱過程溫度過高。 💡全蛋打發過度、打發時間過久。 💡烘烤溫度過高。 💡烘烤過久。
  • 16
    使用Nordic ware秋季花圈烤模,成品很有立體感💕💕 ✔️用這個烤模做,我用6顆蛋的量,無糖可可粉用30g,用上下火180度、烘烤25分鐘。
  • 17
    使用Nordic ware教堂模,我用6顆蛋的量,用上下火170~180度,烘烤40分鐘即可。
  • 18
    使用學廚凹凸模製作,凹槽處填入檸檬凝乳,凹凸模用上下火170度烤28分鐘。
  • 19
    用6連扇貝模,用170度烤15分鐘即可。
  • 20
    使用Nordic ware巴伐利亞模,用6顆蛋的配方,用180度烤30~35分鐘。
  • 21
    使用Nordic ware玫瑰花模,用6顆蛋的配方,180度烤35分鐘。
  • 22
    使用Nordic ware旋轉木馬模,用6顆蛋的配方,180度烤35~40分鐘。
  • 23
    Nordic ware足球場,用6顆蛋的配方,先用180烤10分鐘、再用170烤28~30分鐘。
  • 24
    使用Nordic ware六連優雅愛心模,剛剛好烤一盤~
  • 25
    使用Nordic ware六連藝術裝飾烤模,用上下火170烤25分鐘。
  • 26
    穿上巧克力衣服~
  • 27
    使用Nordic ware昆蟲模,用4顆蛋的配方剛剛好。
  • 28
  • 29
    用6顆蛋的配方,剛好做這咖絕版6連烤模,用上下火170度烤33分鐘。
  • 30
    穿上巧克力衣服~
  • 31
    使用Nordic ware城堡烤模,用6顆蛋的配方,先用上下火180度烤10分鐘,再用上下火170度烤30分鐘。
  • 32
    這是wilton的房子,也有人說像別墅🏡有9-10cup~ 我用7顆蛋的配方~ 奶油53g 牛奶79g 細砂糖130g 低粉235g 先用180烤10分鐘、再170烤35分鐘
  • 33
    這是NW的鳶尾花模,有9-10cup~ 我用7顆蛋的配方~ 奶油53g 牛奶79g 細砂糖130g 低粉235g 先用180烤10分鐘、再170烤35分鐘
  • 34
    糖粉112g:檸檬汁20g~表面是食用糖珠
  • 35
    用6顆大蛋的配方,先用180烤10分鐘、再用170烤35分鐘或是烤到熟~ 為啥白了頭😂
  • 36
    糖霜比例:糖粉56g、檸檬汁10g,上面放上檸檬皮跟乾燥玫瑰花瓣裝飾~
小撇步

💡這款蛋糕是以全蛋打發的方式,全蛋打發跟蛋白打發不太一樣,全蛋不怕打過頭,所以步驟3要確實打發。
💡6顆蛋的配方:
無鹽奶油45g
牛奶68g
全蛋6顆
細砂糖110g
低筋麵粉217g

2017/07/13 發表 3.0 萬 瀏覽
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為什麼我做的成品,吃起來都是麵粉味道,想請問我可能哪個步驟做錯了😢

a month ago
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作者回應

我不清楚你的製作過程,實在是很難隔空抓藥診治😅我建議你上網看看,全蛋打發的蛋糕流程,這樣你會比較清楚,自己是哪個步驟出問題喔😊

a month ago
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請問這個食譜的量你烤幾個甜甜圈?

a month ago
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作者回應

就是烤了一盤甜甜圈➕一個塔模的量~

a month ago
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請問
步驟6那個不是蛋跟砂糖嗎?
怎麼說「麵糊」呢?
我都照著步驟做做完麵粉味超重,不知道是哪裡做錯了 😌

a month ago
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作者回應

打發後是麵糊沒有錯喔~

a month ago
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請問蛋味很重...有加萊姆..是什原因呢

2 months ago
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作者回應

蛋不新鮮也有可能喔😊

a month ago
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冷了會變硬是正常嗎?謝謝

3 months ago
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作者回應

放涼後會變硬正常喔😊

a month ago
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我用食譜的量,為什麼只能裝五個凹凸模,兩次都一樣

3 months ago
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作者回應

蛋的大小有差喔~你試著用大蛋試看看

3 months ago
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好 我知道了 謝謝您 您的耐心回答 謝謝❤️

4 months ago
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不好意思 那如果我的烤模跟您的甜甜圈烤模一樣 如果我要做剛好一次烤模的量 是不是所有的量都減半呢?

4 months ago
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作者回應

這個配方只有多一個塔模的量~若做一半的量就不可能會剛好ㄧ盤

4 months ago
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您好 請問如果吃不完要冰嗎 謝謝您

4 months ago
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作者回應

夏天最好是要冷藏保存~

4 months ago
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請問無鹽奶油跟牛奶拌勻,是哪個時間點放入拌勻,在打發蛋後放嗎?還是入面粉拌完後入?

4 months ago
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作者回應

步驟8有寫喔。

4 months ago