甜甜圈蛋糕

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食材

無鹽奶油 30g
牛奶 45g
全蛋 4顆
細砂糖 75g
香草精(可省略) 1/2小匙
低筋麵粉 145g
  • 1甜甜圈烤模內側刷上融化成液體的無鹽奶油(配方外) 烤模是買這種的,僅供參考:https://tw.mall.yahoo.com/item/p0231134940583
  • 2無鹽奶油隔水加熱至液體後,加入牛奶攪拌均勻備用。
  • 3鋼盆中放全蛋、細砂糖、香草精。
  • 4馬上攪拌均勻。
  • 5邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度,(溫度約37~45度左右)溫度到離開熱水。
  • 6加熱後離開溫熱水,用電動打蛋器以高速打至全發,麵糊可以清楚出現摺痕,提起打蛋器可以在麵糊上劃8字不會消失,或是牙籤插在麵糊中可以直立著不會倒,預熱烤箱170度。
  • 7低筋麵粉過篩,分二次加入翻拌均勻。
  • 8取二勺麵糊到步驟2的無鹽奶油牛奶液體,攪拌均勻後,再倒回剩下的麵糊中,翻拌均勻,完成的麵糊裝在擠花袋中,擠入模具中,用170度烘烤20分鐘。
  • 9一出爐的樣子。
  • 10蛋糕一出爐就可以趁熱脫模了。
  • 11麵糊會有多的,我隨便拿了塔模來烤,一樣要刷上油防沾。
  • 12簡單的用篩網灑上防潮糖粉即可。
  • 13
  • 14
  • 15口感很像雞蛋糕😋
  • 16
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小撇步

💡這款蛋糕是以全蛋打發的方式,全蛋打發跟蛋白打發不太一樣,全蛋不怕打過頭,所以步驟3要確實打發。
💡若要做巧克力口味的,牛奶換巧克力牛奶,另外再添加20g的可可粉,低粉改125g

2017/07/13 發表 1.0 萬 瀏覽

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討論共 11 則

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可是放涼後決定變硬,我有減糖,不知是不是和這有關係

2 days ago
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作者回應

減糖會造成蛋糕的柔軟度及保濕度變差的喔~

2 days ago
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請問我的烤模只有6個,分兩次烤會有影響嗎?還是說可以做約六個的量,所有材料份量減半?

12 days ago
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作者回應

最好是減半量製作,麵糊完成後要馬上入模烘烤,否則會消泡~

12 days ago
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請問食譜的份量可以做多少個甜甜圈呢?

2 months ago
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作者回應

一整盤的量➕步驟11的一個塔模量。

2 months ago
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請問您是怎麼順利脫模的呢?

2 months ago
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作者回應

這種烤模很好脫模的,事前刷上油,烤好後直接倒扣在網架上,蛋糕就會掉下來了^_^

2 months ago
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請問我把矽膠模放在網子上,要放在烤箱的中層還是下層?

5 months ago
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作者回應

因為我的烤箱只有中層跟下層,我是放中層^_^

5 months ago
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好,請問抹油後需要先冰冷藏備用嗎?謝謝妳😊

5 months ago
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作者回應

不需要喔^_^

5 months ago
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請問用矽膠烤模的話,我需要做什麼動作才好脫模?

5 months ago
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作者回應

一樣刷油就會好脫膜^_^

5 months ago
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用甜甜圈機可以?

6 months ago
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作者回應

可以,造著機器使用說明操作即可。

6 months ago
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烤溫與時間需調整嗎?

6 months ago
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作者回應

應該是差不多,可以用竹籤插入,沒有帶麵糊即可,不過以我的經驗是,矽膠模屬於耐熱材質,需要多一點的烤時。

6 months ago
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用矽膠烤模也是趁熱脫模嗎?

6 months ago
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作者回應

是的^_^

6 months ago