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因為形狀像一頂皇冠,所以稱之為皇冠戚風,用了黑糖代替白糖,烤出來的成品比原味戚風多了黑糖的香氣

時間
60 分鐘
熱量
食材
植物油
20g
蛋黃
3顆
低筋麵粉
50g
蛋白霜
牛奶
35g
蛋白
3顆
黑糖
45g
檸檬汁
數滴
  • 1
    植物油加入牛奶拌均,加入蛋黃拌均,篩入低筋麵粉輕拌直順滑無顆粒。
  • 2
    預熱烤爐,上下火180度。
  • 3
    蛋白加入檸檬汁後中速打至粗泡,加入1/3黑糖打至細泡,再加入1/3的黑糖換高速打至蛋白有明顯紋路,再加入剩餘的黑糖改低速打至乾性發泡,提起打蛋器有尖角即可。
  • 4
    取1/3蛋白加入蛋黃糊內用刮刀以切拌的方式輕快地攪拌均勻,再把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜內以切拌的方式攪拌均勻。
  • 5
    拌好的麵糊倒入模具後用刮刀在輕輕地抹平蛋糕糊表面,輕頓幾下,把蛋糕糊的氣泡頓出,然後放入烤箱上下火180度烤10分鐘後取出劃線,再轉上火160度烤50分鐘或至熟。
  • 6
    烘烤完畢後即刻取出蛋糕,重敲兩下馬上倒扣,放涼後脫模切片享用。 註:烤箱溫度僅供參考,確實溫度以自家烤箱為準
小撇步

戚風蛋糕成敗通常都是打發蛋白霜技巧或烤箱溫度和時間

小宇媽也是失敗了好幾顆才抓到烤箱溫度和蛋白打發技巧,失敗了不要氣餒,多方面研究就能找出成敗主因了

2017/07/11 發表 2,556 瀏覽
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