日式叉燒(有叉燒飯作法)

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日式叉燒味道比較清爽、感覺上比較百搭,放在麵上和飯上都好適合。

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

去皮豬五花 約18X25公分
綁豬肉棉繩140公分 3條
醃肉材料
1大匙
薑泥 2大匙
料理米酒 150ml
燉煮叉燒食材
蔥綠 3根或18g
拍扁帶皮蒜頭 4個
生薑 5片
雞湯粉 3大匙
開水 蓋住肉的2/3
  • 1準備醃肉材料、用叉子幫豬肉刺孔好方便入味,用1大匙的鹽在豬肉身上塗抹按摩10分。
  • 2用鹽按摩完肉之後、把醃肉材料:米酒150ml、薑泥2大匙、連肉一起放進塑膠袋中綁好、盡量不留空氣,放入冰箱休息2小時。
  • 3取出肉用紙巾擦乾水份(從短邊18公分的地方捲起),準備3段140公分綿繩、先拿一條綿繩在肉的一端打結,再交叉環繞到另一邊打結,另外一條在叉燒的長邊打結,第三條綿繩看哪裡綁不緊加強用的。
  • 4電鍋的外鍋裡放1500ml的水,再把裝叉燒的內鍋放入燉煮1小時半。
  • 5蒸過的叉燒取出用紙巾擦乾水份,原鍋中的高湯去除蔥和薑片,留著可當煮麵的高湯(要注意鹹度)。
  • 6叉燒用紙巾擦乾水份,最好放入有點深度的平底鍋不加油煎,煎至全面焦香色(金黃色)、叉燒只要出油、就用紙巾擦掉鍋中的油(紙巾多準備一些),差不多20分就剛好了。
  • 7放涼才能解綿繩和切片。
  • 8叉燒的頭尾比較不規則、可以把它們做成叉燒飯,1人份叉燒醬汁做法是:原高湯60ml、醬油5ml、糖10g攪拌均勻再加熱、滾後倒入調勻的太白粉水(太白粉1/2小匙、開水10ml),攪拌均勻再次沸騰、即關火淋在飯上、撒上蔥花。
  • 9叉燒切薄片、放上一般日式拉麵的材料,也可以再增減喜歡的肉和蔬菜。
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小撇步

1.豬五花去皮後、可以請肉販把內側瘦肉的部分,修漂亮一點,這樣會比較整齊好綁,而且削下來的肉、紅燒或煮咖哩都非常美味。2.煮叉燒肉的內鍋盡量是深不要太大太寬。3.我叉燒綁不好看歹勢。

2017/07/11 發表 1,652 瀏覽

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討論共 1 則

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请问点锅外锅放1500ml的水,是吗?
内锅直接放肉进去蒸吗?
谢谢

7 months ago
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作者回應

對外鍋放1500ml的水、再把裝著叉燒的內鍋放進電鍋裡(我用大同電鍋),內鍋裡的材料就是食譜裡的「燉煮叉燒食材部份」,然後要煮1小時半。

7 months ago