日式叉燒（有叉燒飯作法）
描述
日式叉燒味道比較清爽、感覺上比較百搭，放在麵上和飯上都好適合。
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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準備醃肉材料、用叉子幫豬肉刺孔好方便入味，用1大匙的鹽在豬肉身上塗抹按摩10分。
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用鹽按摩完肉之後、把醃肉材料：米酒150ml、薑泥2大匙、連肉一起放進塑膠袋中綁好、盡量不留空氣，放入冰箱休息2小時。
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取出肉用紙巾擦乾水份（從短邊18公分的地方捲起），準備3段140公分綿繩、先拿一條綿繩在肉的一端打結，再交叉環繞到另一邊打結，另外一條在叉燒的長邊打結，第三條綿繩看哪裡綁不緊加強用的。
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電鍋的外鍋裡放1500ml的水，再把裝叉燒的內鍋放入燉煮1小時半。
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叉燒用紙巾擦乾水份，最好放入有點深度的平底鍋不加油煎，煎至全面焦香色（金黃色）、叉燒只要出油、就用紙巾擦掉鍋中的油（紙巾多準備一些），差不多20分就剛好了。
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放涼才能解綿繩和切片。
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叉燒的頭尾比較不規則、可以把它們做成叉燒飯，1人份叉燒醬汁做法是：原高湯60ml、醬油5ml、糖10g攪拌均勻再加熱、滾後倒入調勻的太白粉水（太白粉1/2小匙、開水10ml)，攪拌均勻再次沸騰、即關火淋在飯上、撒上蔥花。
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叉燒切薄片、放上一般日式拉麵的材料，也可以再增減喜歡的肉和蔬菜。
小撇步
1.豬五花去皮後、可以請肉販把內側瘦肉的部分，修漂亮一點，這樣會比較整齊好綁，而且削下來的肉、紅燒或煮咖哩都非常美味。2.煮叉燒肉的內鍋盡量是深不要太大太寬。3.我叉燒綁不好看歹勢。
