收藏 182 留言 0
1 人跟著做 Thumb da207767583723ec

牛奶比例高製作的慕斯加入檸檬皮屑,有淡淡的奶香與檸檬香氣,配上鬆軟的蛋糕以及酥脆的餅乾層,讓慕斯蛋糕更為爽口!

食材
焦糖醬
適量
蛋糕體
牛奶/保久乳
65g
植物油/葡萄籽油
50g
低筋麵粉
60g
蘭姆酒
15cc
全蛋(大顆)
5顆
細砂糖
50g
蜂蜜
20g
牛奶慕斯
細砂糖
50g
蜂蜜
20g
牛奶/保久乳
225g
鮮奶油
300g
吉利丁粉
18g
黃檸檬皮(大)
1顆
餅乾底座
餅乾屑
120g
無鹽奶油
45g
表面裝飾
鮮奶油
100g
糖粉
10g
吉利丁粉
1g
冷水
3g
食用亮珠
適量
看全部食材
  • 1
    蛋糕體 油加熱至85度C關火,倒入過篩麵粉拌至無顆粒,牛奶分2~3次加入拌勻,全蛋*1+4顆蛋黃分3~4次加入拌勻,入蘭姆酒拌勻
  • 2
    4顆蛋白高速打發至彎鉤狀(砂糖分3次加入),轉低速打一分鐘,烤箱預熱190℃/160℃(上下火) 將1/3蛋白加入步驟1麵糊,切拌方式拌勻,再加入1/3蛋白拌勻,最後將麵糊倒入蛋白鍋中拌勻,倒入烤盤(稍微振出氣泡),放烤箱中層轉180/150烤13分鐘,轉190/150烤10分鐘,取出撕開烤紙放涼
  • 3
    餅乾底座 餅乾屑+融化奶油拌勻,壓入模具中即完成
  • 4
    冷卻蛋糕體以四吋盤&三吋模大小切出4個圓型(用刀子切),蛋糕底部塗上焦糖醬放入餅乾底座上(任何甜的醬都可以,果醬、巧克力醬等等),兩片塗完醬放入模具後冷凍(倒入慕斯時蛋糕比較不會跑位)
  • 5
    牛奶慕斯 砂糖+檸檬皮搓出香氣,與牛奶+蜂蜜+吉利丁粉以小火煮溶(勿過熱避免吉利丁粉結塊),300g鮮奶油打至7分發,冷卻牛奶倒入鮮奶油拌勻即完成慕斯。 慕斯倒入蛋糕模中,冷凍4小時以上即可脫模(用熱毛巾圍住模具,便於脫模)
  • 6
    表面裝飾 吉利丁粉+冷水泡開,隔水加熱至溶化;鮮奶油100g+糖粉打至6~7分發時加入融化吉利丁粉,打至全發,裝入幾花袋,冷藏5分鐘。(裝飾用鮮奶油之吉利丁粉可加可不加,加了室溫下鮮奶油比較不會變形)
  • 7
    以玫瑰擠花造型裝飾蛋糕表面,放上食用亮珠即完成。(此為6吋)
  • 8
    4吋蛋糕剖面圖,層層分明♥
小撇步

♩♩♩此配方牛奶我全部使用"倍瑞100%澳洲保久乳",也可以鮮乳替代
♩♩♩步驟2的蛋糕烤至用手指輕壓蛋糕體會彈回的狀態即可,立刻放網架上撕開烤紙放涼
烤盤大小35cm*25cm,可用小一點的,蛋糕體會比較厚
蛋糕體本身不太甜,可自行調整糖量
♩♩♩成品可冷藏或冷凍保存(冷凍口感似冰淇淋蛋糕歐)

2017/07/10 發表 3,128 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣