牛奶慕斯蛋糕
描述
牛奶比例高製作的慕斯加入檸檬皮屑，有淡淡的奶香與檸檬香氣，配上鬆軟的蛋糕以及酥脆的餅乾層，讓慕斯蛋糕更為爽口!
食材
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適量
步驟
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![[蛋糕體]
油加熱至85度C關火，倒入過篩麵粉拌至無顆粒，牛奶分2~3次加入拌勻，全蛋*1+4顆蛋黃分3~4次加入拌勻，入蘭姆酒拌勻](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
蛋糕體 油加熱至85度C關火，倒入過篩麵粉拌至無顆粒，牛奶分2~3次加入拌勻，全蛋*1+4顆蛋黃分3~4次加入拌勻，入蘭姆酒拌勻
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4顆蛋白高速打發至彎鉤狀(砂糖分3次加入)，轉低速打一分鐘，烤箱預熱190℃/160℃(上下火) 將1/3蛋白加入步驟1麵糊，切拌方式拌勻，再加入1/3蛋白拌勻，最後將麵糊倒入蛋白鍋中拌勻，倒入烤盤(稍微振出氣泡)，放烤箱中層轉180/150烤13分鐘，轉190/150烤10分鐘，取出撕開烤紙放涼
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餅乾底座 餅乾屑+融化奶油拌勻，壓入模具中即完成
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冷卻蛋糕體以四吋盤&三吋模大小切出4個圓型(用刀子切)，蛋糕底部塗上焦糖醬放入餅乾底座上(任何甜的醬都可以，果醬、巧克力醬等等)，兩片塗完醬放入模具後冷凍(倒入慕斯時蛋糕比較不會跑位)
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牛奶慕斯 砂糖+檸檬皮搓出香氣，與牛奶+蜂蜜+吉利丁粉以小火煮溶(勿過熱避免吉利丁粉結塊)，300g鮮奶油打至7分發，冷卻牛奶倒入鮮奶油拌勻即完成慕斯。 慕斯倒入蛋糕模中，冷凍4小時以上即可脫模(用熱毛巾圍住模具，便於脫模)
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表面裝飾 吉利丁粉+冷水泡開，隔水加熱至溶化；鮮奶油100g+糖粉打至6~7分發時加入融化吉利丁粉，打至全發，裝入幾花袋，冷藏5分鐘。(裝飾用鮮奶油之吉利丁粉可加可不加，加了室溫下鮮奶油比較不會變形)
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以玫瑰擠花造型裝飾蛋糕表面，放上食用亮珠即完成。(此為6吋)
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4吋蛋糕剖面圖，層層分明♥
![[蛋糕體]
油加熱至85度C關火，倒入過篩麵粉拌至無顆粒，牛奶分2~3次加入拌勻，全蛋*1+4顆蛋黃分3~4次加入拌勻，入蘭姆酒拌勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1031464%2F1489db332e51885b.jpg&width=800)
![[餅乾底座]
餅乾屑+融化奶油拌勻，壓入模具中即完成](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1031467%2Fc8ce5b46fb7f17aa.jpg&width=800)
![[牛奶慕斯]
砂糖+檸檬皮搓出香氣，與牛奶+蜂蜜+吉利丁粉以小火煮溶(勿過熱避免吉利丁粉結塊)，300g鮮奶油打至7分發，冷卻牛奶倒入鮮奶油拌勻即完成慕斯。
慕斯倒入蛋糕模中，冷凍4小時以上即可脫模(用熱毛巾圍住模具，便於脫模)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1031469%2F06ce7a392d946616.jpg&width=800)
![[表面裝飾]
吉利丁粉+冷水泡開，隔水加熱至溶化；鮮奶油100g+糖粉打至6~7分發時加入融化吉利丁粉，打至全發，裝入幾花袋，冷藏5分鐘。(裝飾用鮮奶油之吉利丁粉可加可不加，加了室溫下鮮奶油比較不會變形)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1031470%2F05b6130fa3d6801f.jpg&width=800)
小撇步
♩♩♩此配方牛奶我全部使用"倍瑞100%澳洲保久乳"，也可以鮮乳替代
♩♩♩步驟2的蛋糕烤至用手指輕壓蛋糕體會彈回的狀態即可，立刻放網架上撕開烤紙放涼
烤盤大小35cm*25cm，可用小一點的，蛋糕體會比較厚
蛋糕體本身不太甜，可自行調整糖量
♩♩♩成品可冷藏或冷凍保存(冷凍口感似冰淇淋蛋糕歐)
