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清冰箱變身肉絲炒麵。好台,我喜歡!
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份量
3 人份
食材
洋葱
1顆
青葱
1根
蒜頭
6瓣
黑木耳
1朵
小白菜
2株
紅蘿蔔
1小塊
豬肉絲
200g
蝦皮(或蝦米)
2大匙
油麵
半斤(300g)
米酒
1大匙
醬油
2大匙
1大匙
水(或高湯)
300ml
白胡椒粉
1小匙
烏醋
少許
  • 1
    備料:洋葱對切後,逆紋切絲;紅蘿蔔、黑木耳切絲;蒜頭用刀背輕拍後去膜;青葱切段,葱白和葱綠分開放;小白菜切段;將豬肉絲的豬肉和豬油分開放。
  • 2
    燙麵:取出湯鍋,煮一鍋水,水滾後,灑鹽,放入油麵燙約10秒後撈起。
  • 3
    爆豬油:取出平底鍋,倒少許油,放入豬肉絲的豬油部分,開中火爆香。
  • 4
    爆蝦皮:豬油爆到金黃色時,放入蝦皮爆香。
  • 5
    蝦皮上色時,放入洋葱和「葱白」拌炒。
  • 6
    洋葱炒軟時,放入紅蘿蔔、黑木耳、蒜頭拌炒。
  • 7
    放入豬肉絲拌炒。
  • 8
    倒入米酒、醬油、糖拌炒一下後,加水。
  • 9
    水滾後,放入小白菜和「葱綠」。
  • 10
    小白菜煮軟時,放入油麵,拌勻;灑白胡椒粉,拌勻;起鍋前,從鍋邊倒烏醋,拌勻即可。
小撇步

★油麵先燙過,可去除製作油麵過程所添加的劣質油品。燙麵時加鹽,可逼出製作油麵過程所添加的麵鹼。麵鹼逼出後,麵條本身較易入味。
★善用豬肉絲本身的豬油來炒麵,香氣好迷人,且可減少油的用量。
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2017/07/08 發表 6.7 萬 瀏覽
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