肉絲炒麵

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描述

清冰箱變身肉絲炒麵。好台,我喜歡!
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份量

3 人份

食材

1顆
1根
6瓣
1朵
2株
1小塊
200g
半斤(300g)
1大匙
2大匙
1大匙
1小匙
少許

步驟

  • 備料:洋葱對切後,逆紋切絲;紅蘿蔔、黑木耳切絲;蒜頭用刀背輕拍後去膜;青葱切段,葱白和葱綠分開放;小白菜切段;將豬肉絲的豬肉和豬油分開放。

    備料:洋葱對切後,逆紋切絲;紅蘿蔔、黑木耳切絲;蒜頭用刀背輕拍後去膜;青葱切段,葱白和葱綠分開放;小白菜切段;將豬肉絲的豬肉和豬油分開放。

  • 燙麵:取出湯鍋,煮一鍋水,水滾後,灑鹽,放入油麵燙約10秒後撈起。

    燙麵:取出湯鍋,煮一鍋水,水滾後,灑鹽,放入油麵燙約10秒後撈起。

  • 爆豬油:取出平底鍋,倒少許油,放入豬肉絲的豬油部分,開中火爆香。

    爆豬油:取出平底鍋,倒少許油,放入豬肉絲的豬油部分,開中火爆香。

  • 爆蝦皮:豬油爆到金黃色時,放入蝦皮爆香。

    爆蝦皮:豬油爆到金黃色時,放入蝦皮爆香。

  • 蝦皮上色時,放入洋葱和「葱白」拌炒。

    蝦皮上色時,放入洋葱和「葱白」拌炒。

  • 洋葱炒軟時,放入紅蘿蔔、黑木耳、蒜頭拌炒。

    洋葱炒軟時,放入紅蘿蔔、黑木耳、蒜頭拌炒。

  • 放入豬肉絲拌炒。

    放入豬肉絲拌炒。

  • 倒入米酒、醬油、糖拌炒一下後,加水。

    倒入米酒、醬油、糖拌炒一下後,加水。

  • 水滾後,放入小白菜和「葱綠」。

    水滾後,放入小白菜和「葱綠」。

  • 小白菜煮軟時,放入油麵,拌勻;灑白胡椒粉,拌勻;起鍋前,從鍋邊倒烏醋,拌勻即可。

    小白菜煮軟時,放入油麵,拌勻;灑白胡椒粉,拌勻;起鍋前,從鍋邊倒烏醋,拌勻即可。

小撇步

★油麵先燙過,可去除製作油麵過程所添加的劣質油品。燙麵時加鹽,可逼出製作油麵過程所添加的麵鹼。麵鹼逼出後,麵條本身較易入味。
★善用豬肉絲本身的豬油來炒麵,香氣好迷人,且可減少油的用量。
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