百香果優格生乳酪蛋糕(免烤箱)

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夏天盛產百香果的酸甜滋味~配上清爽的可爾必思鮮奶油,冰涼Q軟的口感超級消暑!視覺效果也很棒,當成禮物送人也很有面子喔~❤️

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食材

6吋活動底圓模 1個
餅乾底
巧克力餅乾(去夾餡) 70g
無鹽奶油 20g
乳酪糊
奶油乳酪 100g
優格 100g
百香果汁 100g
45g
吉利丁片 8g
動物性鮮奶油 100g
鮮奶油霜
動物性鮮奶油 100ml
可爾必思發酵乳 35ml
檸檬汁 5ml
  • 1 準備工作: ▫️奶油乳酪和優格回復至室溫 ▫️烤模底部鋪上一層烘焙紙 先製作餅乾底: 將OREO巧克力餅乾放入塑膠袋中,用桿麵棍壓細碎,加入融化的無鹽奶油混合均勻。
  • 2 混合好的餅乾屑倒入烤模,用平底的湯匙或小蓋子壓密實,放入冰箱冷藏備用。
  • 3 奶油乳酪用刮刀壓拌成柔軟的乳霜質地。
  • 4 將優格分2次加入,用打蛋器充分攪拌均勻。
  • 5 我這次用了8顆百香果取汁液(我是用篩網加上湯匙壓取),加入細砂糖小火加熱至砂糖完全溶解。
  • 6 吉利丁片一片片不要重疊浸入冰水中,泡5分鐘,注意不要先放入常溫水然後才加冰塊,這樣吉利丁片會溶解,因而影響到使用的量。
  • 7 吉利丁充分泡軟後,用手撈出並擠乾水份,加入還溫熱的百香果汁中,攪拌至完全溶解。
  • 8 將步驟7倒入步驟4中,混合均勻後過篩1次。過篩可以讓口感更細緻,建議這步驟不要省略喔!
  • 9 鮮奶油打發至6、7分發,不會流動的狀態。
  • 10 分2次倒入乳酪糊中,混合均勻。
  • 11 完成的乳酪糊倒入烤模中,罩上保鮮膜放進冰箱冷藏至少3-4小時再脫模,若擔心未完全凝固也可以隔天再脫模。
  • 12 將鮮奶油、可爾必思發酵乳和檸檬汁一起打發,放入冰箱冷藏一下再抹平在蛋糕頂層。 🔺打發鮮奶油要從冰箱剛拿出,可爾必思也最好先冷藏,這樣即使不墊冰水也很好打發,如果不好打再墊冰水。
  • 13 烤模墊高後,用溫熱的毛巾包著周圍5-10秒,或用吹風機吹一下,往下推即可取下模具。
  • 14 用蛋糕鏟斜插入底部,即可連同烘培紙將底模脫離。
  • 15 完成~ 頂部鮮奶油如不加可爾必斯,加入8-10g細砂糖也可以,但還是建議加5ml檸檬汁,這樣味道會提升很多。
  • 16 切片時刀子先沖溫熱水,擦乾再切,每切一刀都要沖過擦乾,切口就能乾淨整齊喔!
  • 17 是可爾必思發酵乳,不是飲料水喔!外包裝是紙盒。
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小撇步

▫️百香果如果不是很酸,糖的量可以稍減一點,反之如果很酸也可以酌量增加喔!調好乳酪糊(加鮮奶油前)時就可嚐嚐味道,不夠可以再用少量百香果汁融化糖拌進去。
▫️如果不做上層鮮奶油,也可以增加乳酪糊跟餅乾底的份量,再多1/3的量即可。

2017/07/11 發表 1.0 萬 瀏覽

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討論共 11 則

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請問奶油奶酪還有其他的替代品嗎?

1 天前
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作者回應

奶油乳酪沒有替代的哦!

1 天前
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不好意思 請問一定要加可爾必思發酵乳嗎? 不加有什麼影響? 還有哪裡買的到?

1 天前
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作者回應

鮮奶油加可爾必思是很棒的組合,味道非常清爽,且冰過的可爾必思跟鮮奶油一起打發,會非常輕鬆,不用的話也可以,改成糖即可,可爾必思發酵乳可以在全聯買到,放在常溫飲料區,外包裝是紙盒。

1 天前
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您好,不好意思在這裡問,
我是新手(我還沒做過蛋糕,只會做一些簡單的餅乾),想練習做蛋糕。請問哪種類型的蛋糕比較簡單一點,容易上手…,因為我怕失敗浪費很多食材😅😅
你還記得你第一次是做哪種蛋糕嗎?😅😅
謝謝回答😊

8 天前
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作者回應

哈哈~大家都是從新手練習起來的喔!我第一次做的是戚風蛋糕喔!用中空模,不過非常的矮沒有成功...😅其實滿建議做戚風的,因為裡面包含了很多基本要學的技巧,算是練基本功~或是做這種免烤箱的乳酪蛋糕也可以喔~

8 天前
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所以是六吋模嗎?

11 天前
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作者回應

是的,補充在材料了~

11 天前
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不好意思 我沒問清楚
請問在你寫的食材中
乳酪糊中的「鮮奶油」和鮮奶油霜中的「動物性鮮奶油」是一樣的嗎?

16 天前
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作者回應

是一樣的,打字時太快漏寫了!已經更新補上囉~

16 天前
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請問 動物性鮮奶油 跟 鮮奶油 是一樣的嗎?(抱歉 新手 網路上只有查到動植物鮮奶油的特性)

16 天前
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作者回應

一般說的鮮奶油有動物性跟植物性,前者是天然後者為非天然,買的時候包裝上會有標註喔!

16 天前
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謝謝妳喔

21 天前
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作者回應

不客氣~

21 天前
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謝謝,請問圖中蛋糕是六吋嗎?因是新手😂,想詢問器具買活式模子即可?應不需再買煙囪?謝謝😊

21 天前
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作者回應

煙囪是說中空模嗎?那是做戚風蛋糕用的喔!用圓形活動底的模具即可!

21 天前
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請問材料(吉利丁 無鹽奶油等)全聯皆買的到嗎?還是到點心烘焙行呢?謝謝。

21 天前
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作者回應

烘培行材料比較齊全喔!

21 天前
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百香果汁可以用濃縮的嗎?
可爾必思發酵乳是?一般的可爾必思嗎?

1 個月前
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作者回應

百香果汁用濃縮的要自己調比例,可爾必思我再補上照片喔!我是在全聯買的,是放在常溫飲料區,包裝是四方形紙盒。

1 個月前