客家扣肉
收藏 16
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
爸爸传下给我的客家扣肉，新年最佳菜肴，是客家人不可少的桌上菜肴，刚好有朋友要定做就可以放上来跟大家分享😊
食材
三层猪肉
2.5kg
芋头
2kg
蒜头
8粒
水
1500ml
南乳
500g(1瓶)
五香粉
两汤匙
八角
3粒(磨粉)
肉桂皮
分量跟八角一样
黑酱油
适量
冰糖
200g
盐
半小匙
-
1猪肉洗净，准备锅放水猪肉放进锅煮，水滚后算20分钟关火。猪肉拿出皮向上淋干水，干后猪皮涂酱油放盐。 -
2准备炸芋头，芋头去皮切片，不要太厚也不要太薄，芋头要炸到硬，炸好后油要过滤才可以炸猪肉。
-
3猪皮要向下炸，中小火炸直猪皮硬到像烧肉皮，待猪肉凉后可以切片。
-
4猪肉和芋头排好碗中，猪皮要朝下放，猪肉芋头猪肉芋头排，可以排4碗，芋头有多的就放上面。
-
5准备酱料，蒜头剁碎，冰糖敲碎，八角和肉桂皮放入搅拌机搅成粉状。
-
6开始煮酱啦😊放油先炒香蒜头直干，加水 冰糖 八角肉桂皮粉状 五香粉 南乳，煮热转中小火慢煮，滚后煮多5分钟关火。
-
7酱放凉些就可以倒进碗中，要不停搅拌汁，每放一次就要搅拌，倒时猪肉芋头稍微拉开好让汁可以沾到。
-
8酱汁会有多的，可以装在胶盒放冰库，到要蒸热扣肉时，加进去才蒸。
-
9准备蒸扣肉，火滚后开始算时间，蒸两个钟。蒸好后不需要放冰箱，就放室温10个小时，才用锡纸包好放冰库。
-
10如果要吃时，就要从冰库拿出来，放冷藏室回软。蒸大约半小时，放稍微凉就可以倒扣。
小撇步
南乳要用什么牌子都是一样，我就比较喜欢用上海的比较香。蒜头可以用搅拌机搅烂，这样就不会有颗粒也省时间😆肉桂皮分量就跟八角打碎时的分量一样哦。要吃时扣肉一定要回软才蒸热，不要忘记加多余的汁啊😃