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爸爸传下给我的客家扣肉,新年最佳菜肴,是客家人不可少的桌上菜肴,刚好有朋友要定做就可以放上来跟大家分享😊

食材
三层猪肉
2.5kg
芋头
2kg
蒜头
8粒
1500ml
南乳
500g(1瓶)
五香粉
两汤匙
八角
3粒(磨粉)
肉桂皮
分量跟八角一样
黑酱油
适量
冰糖
200g
半小匙
  • 1
    猪肉洗净,准备锅放水猪肉放进锅煮,水滚后算20分钟关火。猪肉拿出皮向上淋干水,干后猪皮涂酱油放盐。
  • 2
    准备炸芋头,芋头去皮切片,不要太厚也不要太薄,芋头要炸到硬,炸好后油要过滤才可以炸猪肉。
  • 3
    猪皮要向下炸,中小火炸直猪皮硬到像烧肉皮,待猪肉凉后可以切片。
  • 4
    猪肉和芋头排好碗中,猪皮要朝下放,猪肉芋头猪肉芋头排,可以排4碗,芋头有多的就放上面。
  • 5
    准备酱料,蒜头剁碎,冰糖敲碎,八角和肉桂皮放入搅拌机搅成粉状。
  • 6
    开始煮酱啦😊放油先炒香蒜头直干,加水 冰糖 八角肉桂皮粉状 五香粉 南乳,煮热转中小火慢煮,滚后煮多5分钟关火。
  • 7
    酱放凉些就可以倒进碗中,要不停搅拌汁,每放一次就要搅拌,倒时猪肉芋头稍微拉开好让汁可以沾到。
  • 8
    酱汁会有多的,可以装在胶盒放冰库,到要蒸热扣肉时,加进去才蒸。
  • 9
    准备蒸扣肉,火滚后开始算时间,蒸两个钟。蒸好后不需要放冰箱,就放室温10个小时,才用锡纸包好放冰库。
  • 10
    如果要吃时,就要从冰库拿出来,放冷藏室回软。蒸大约半小时,放稍微凉就可以倒扣。
小撇步

南乳要用什么牌子都是一样,我就比较喜欢用上海的比较香。蒜头可以用搅拌机搅烂,这样就不会有颗粒也省时间😆肉桂皮分量就跟八角打碎时的分量一样哦。要吃时扣肉一定要回软才蒸热,不要忘记加多余的汁啊😃

2017/08/27 發表 428 瀏覽
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