yum! 草莓鮮奶油蛋糕🍰


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《海綿蛋糕 + 卡士達鮮奶油 + 新鮮草莓》
非常少女心的一款夢幻甜點🎂
在原本單純的鮮奶油加入些許卡士達醬,讓層次更提升🍰

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
新鮮草莓
約15顆
海綿蛋糕
雞蛋
4顆
112克
低筋麵粉
112克
奶油
8克
香緹奶油
鮮奶油
500克
卡士達醬
牛奶
80克
香草精
少許
蛋黃
1顆
20克
少許
玉米粉
5克
融化的奶油
3克
巧克力碎片(可省略)
黑巧克力
30克
  • 1
    製作海綿蛋糕 (預熱烤箱180度) 攪拌全蛋和糖到攪拌器拉起時呈現緞帶狀 (建議用電動攪拌器,沒有的話⋯⋯就當健身練練手臂肌肉囉💪)
  • 2
    攪拌至如圖(ribbon stage)
  • 3
    將過篩後的低筋麵粉分三次加入,用橡皮刮刀由下往上輕輕拌勻
  • 4
    先倒些許麵糊到融化的奶油中,混合均勻。再倒回原本的麵糊中,由下往上輕輕拌勻。倒入8吋蛋糕模中,放入烤箱180度烤25 分鐘
  • 5
    將烤好的海綿蛋糕拿出來放涼後,倒扣取出。對切成均等的三層
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  • 6
    製作卡士達醬 1)攪拌蛋黃、糖、鹽 至泛白且混合,加入過篩後的玉米粉,攪拌均勻 2)將香草精加入牛奶中,加熱到邊緣冒小小泡後離火 3)緩緩將加熱後的牛奶倒入蛋黃糊中,邊倒邊攪拌 4)再回煮加熱到沸騰後離火,此時是呈現稠狀的卡士達醬(煮的過程中需要一直攪拌) 5)趁熱加入奶油塊攪拌融化,一旁放涼備用
  • 7
    將把卡士達酌量加入鮮奶油中一起攪拌到硬性發泡(拉起尾端有明顯的小勾)
  • 8
    開始組合 1)第一層海綿蛋糕塗上卡士達奶油+ 新鮮草莓片 2)接著疊上第二層蛋糕,再塗上卡士達奶油+新鮮草莓片 3)疊上最後一層蛋糕,在最上面和蛋糕的周圍塗抹上剩餘的卡士達奶油(留約30克用來做擠花) 4)在蛋糕上擠上8朵 rosette 並放上草莓
  • 9
  • 10
    在蛋糕底部周圍鋪上巧克力碎片(可省略),完成👏❤️😎
小撇步

使用8吋蛋糕模

2017/06/28 發表 4,340 瀏覽
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討論共 2 則

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請問9吋怎麼辦?比例?
買不到8吋的烤模謝謝

a year ago
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作者回應

把海綿蛋糕和鮮奶油部分*1.13😊

a year ago
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如果要改6吋怎麼做?

a year ago
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作者回應

把海綿蛋糕和鮮奶油的部份*0.56就好了😊至於卡士達醬做好後可酌量加入鮮奶油混合一起打發(別加了太多,會打不發唷)

a year ago