玫瑰曲奇

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擠花餅乾剛開始完全不知道從何開始擠,幾次後慢慢的有點心得,雖然比不上高手,但不影響餅乾的美味喔~

份量10人份以上 烹調時間20分鐘

食材

無鹽奶油 150g
純糖粉 70g
蛋白(2顆) 70g
低筋麵粉(115g*2) 230g
抹茶 10g
紅麴粉 11g
杏仁粉(15g*2) 30g
  • 1事先備料:奶油室溫放至手指壓有痕跡,不要放太軟,如果太軟再回冰箱冰一下,杏仁粉2份,(低粉+抹茶粉)跟(低粉+紅麴粉)各1份,糖粉秤好
  • 2蛋白稍為打散,將蛋筋打開,起大泡沫就行,比較好拌
  • 3奶油跟糖粉先用刮刀拌到看不見糖粉
  • 4蛋白分次加入奶油糊中,用電動攪拌器以中速攪拌,拌勻就好
  • 5拌勻的樣子
  • 6將拌勻的奶油糊分成2份(夏天的季節,其中一份先放冷藏室)
  • 7粉類過篩一次性加入奶油糊中(過篩的照片用抹茶的代替)
  • 8用刮刀輕輕拌勻
  • 9拌勻後,篩入杏仁粉
  • 10拿一個高的杯子,放入擠花袋,將餅乾麵糊裝入
  • 11紅麴餅乾糊用夾子先固定,放入冷藏室。從冰箱拿出剛剛冰的另一半奶油蝴,依7-11步驟做抹茶餅乾糊,做好後放冷藏室。拿出之前做好的紅麴口味。 開始預熱烤箱180/150 (烘王A+烤箱)
  • 12先擠紅麴餅乾:垂直拿擠花袋,維持跟烤盤0.5公分的高度,由中間向外面繞一圈,尾端45度角拉起,稍做整形一下就行了
  • 13花嘴SN7083,以這配方可以擠每朵10-11g*20朵,烤焙時間180/150 烤22-25分鐘,放中層,中間調頭。(我擠的太大朵了!)
  • 14花嘴SN7072,擠出來的花比較大朵一點,以這配方量每朵14g*15朵,烤焙時間180/150 烤25-27分鐘,放中層,中間調頭。(我擠的太大朵了!)
  • 15放中層烤
  • 16出爐後,在烤盤上再放個5分鐘,利用餘溫讓餅乾更乾爽
  • 17冷卻後,就可以放入保鮮盒
  • 18抹茶口味
  • 19包裝後~~
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2017/06/28 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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請問我的麵糊超級難擠是蛋白太少嗎?

1 個月前
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作者回應

有可能喔!配方的比例是參考,就實際狀況微調喔!

1 個月前
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請問這個可以放多久?需要冰嗎?

2 個月前
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作者回應

不用冰,沒有受潮,一到二星期都可以

1 個月前
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請問如果做一種口味也是兩顆蛋白嗎?

2 個月前
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作者回應

這是一份的量分成2種口味,如果是1顆蛋白,其他配方量除2,抹茶粉或紅麴粉擇一就行了!

2 個月前
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可以放多久時間

3 個月前
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作者回應

你好:餅乾沒有接觸空氣,放2-3星期沒問題,不用放冰箱,建議早點吃完最好。

3 個月前
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請問一下如果不加杏仁粉,需要改其他粉類的分量嗎?

3 個月前
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作者回應

等量加低粉就可以喔!

3 個月前