玫瑰曲奇

煮吃是七陶
323 食譜 3,222 粉絲

描述

擠花餅乾剛開始完全不知道從何開始擠,幾次後慢慢的有點心得,雖然比不上高手,但不影響餅乾的美味喔~

份量

10 人份

時間

20 分鐘

步驟

  • 事先備料:奶油室溫放至手指壓有痕跡,不要放太軟,如果太軟再回冰箱冰一下,杏仁粉2份,(低粉+抹茶粉)跟(低粉+紅麴粉)各1份,糖粉秤好

    事先備料:奶油室溫放至手指壓有痕跡,不要放太軟,如果太軟再回冰箱冰一下,杏仁粉2份,(低粉+抹茶粉)跟(低粉+紅麴粉)各1份,糖粉秤好

  • 蛋白稍為打散,將蛋筋打開,起大泡沫就行,比較好拌

    蛋白稍為打散,將蛋筋打開,起大泡沫就行,比較好拌

  • 奶油跟糖粉先用刮刀拌到看不見糖粉

    奶油跟糖粉先用刮刀拌到看不見糖粉

  • 蛋白分次加入奶油糊中,用電動攪拌器以中速攪拌,拌勻就好

    蛋白分次加入奶油糊中,用電動攪拌器以中速攪拌,拌勻就好

  • 拌勻的樣子

    拌勻的樣子

  • 將拌勻的奶油糊分成2份(夏天的季節,其中一份先放冷藏室)

    將拌勻的奶油糊分成2份(夏天的季節,其中一份先放冷藏室)

  • 粉類過篩一次性加入奶油糊中(過篩的照片用抹茶的代替)

    粉類過篩一次性加入奶油糊中(過篩的照片用抹茶的代替)

  • 用刮刀輕輕拌勻

    用刮刀輕輕拌勻

  • 拌勻後,篩入杏仁粉

    拌勻後,篩入杏仁粉

  • 拿一個高的杯子,放入擠花袋,將餅乾麵糊裝入

    拿一個高的杯子,放入擠花袋,將餅乾麵糊裝入

  • 紅麴餅乾糊用夾子先固定,放入冷藏室。從冰箱拿出剛剛冰的另一半奶油蝴,依7-11步驟做抹茶餅乾糊,做好後放冷藏室。拿出之前做好的紅麴口味。
開始預熱烤箱180/150 (烘王A+烤箱)

    紅麴餅乾糊用夾子先固定,放入冷藏室。從冰箱拿出剛剛冰的另一半奶油蝴,依7-11步驟做抹茶餅乾糊,做好後放冷藏室。拿出之前做好的紅麴口味。 開始預熱烤箱180/150 (烘王A+烤箱)

  • 先擠紅麴餅乾:垂直拿擠花袋,維持跟烤盤0.5公分的高度,由中間向外面繞一圈,尾端45度角拉起,稍做整形一下就行了

    先擠紅麴餅乾:垂直拿擠花袋,維持跟烤盤0.5公分的高度,由中間向外面繞一圈,尾端45度角拉起,稍做整形一下就行了

  • 花嘴SN7083,以這配方可以擠每朵10-11g*20朵,烤焙時間180/150 烤22-25分鐘,放中層,中間調頭。(我擠的太大朵了!)

    花嘴SN7083,以這配方可以擠每朵10-11g*20朵,烤焙時間180/150 烤22-25分鐘,放中層,中間調頭。(我擠的太大朵了!)

  • 花嘴SN7072,擠出來的花比較大朵一點,以這配方量每朵14g*15朵,烤焙時間180/150 烤25-27分鐘,放中層,中間調頭。(我擠的太大朵了!)

    花嘴SN7072,擠出來的花比較大朵一點,以這配方量每朵14g*15朵,烤焙時間180/150 烤25-27分鐘,放中層,中間調頭。(我擠的太大朵了!)

  • 放中層烤

    放中層烤

  • 出爐後,在烤盤上再放個5分鐘,利用餘溫讓餅乾更乾爽

    出爐後,在烤盤上再放個5分鐘,利用餘溫讓餅乾更乾爽

  • 冷卻後,就可以放入保鮮盒

    冷卻後,就可以放入保鮮盒

  • 抹茶口味

    抹茶口味

  • 包裝後~~

    包裝後~~

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煮吃是七陶 323 食譜 3,222 粉絲

「陶」與「玉」同義,取名「煮吃是七陶」意涵「陶」化土為玉,煮吃對我而言是一件有趣的事,我開心將料理與烘焙寫成一道道可口的佳餚、一樣樣療癒的甜點,與大家一起分享!

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