玫瑰曲奇
份量
10
人份
時間
20
分鐘
食材
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150g
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70g
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70g
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230g
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10g
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11g
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30g
步驟
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事先備料：奶油室溫放至手指壓有痕跡，不要放太軟，如果太軟再回冰箱冰一下，杏仁粉2份，(低粉+抹茶粉)跟(低粉+紅麴粉)各1份，糖粉秤好
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蛋白稍為打散，將蛋筋打開，起大泡沫就行，比較好拌
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奶油跟糖粉先用刮刀拌到看不見糖粉
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蛋白分次加入奶油糊中，用電動攪拌器以中速攪拌，拌勻就好
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拌勻的樣子
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將拌勻的奶油糊分成2份(夏天的季節，其中一份先放冷藏室)
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粉類過篩一次性加入奶油糊中(過篩的照片用抹茶的代替)
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用刮刀輕輕拌勻
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拌勻後，篩入杏仁粉
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拿一個高的杯子，放入擠花袋，將餅乾麵糊裝入
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紅麴餅乾糊用夾子先固定，放入冷藏室。從冰箱拿出剛剛冰的另一半奶油蝴，依7-11步驟做抹茶餅乾糊，做好後放冷藏室。拿出之前做好的紅麴口味。 開始預熱烤箱180/150 (烘王A+烤箱)
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先擠紅麴餅乾：垂直拿擠花袋，維持跟烤盤0.5公分的高度，由中間向外面繞一圈，尾端45度角拉起，稍做整形一下就行了
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花嘴SN7083，以這配方可以擠每朵10-11g*20朵，烤焙時間180/150 烤22-25分鐘，放中層，中間調頭。(我擠的太大朵了！)
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花嘴SN7072，擠出來的花比較大朵一點，以這配方量每朵14g*15朵，烤焙時間180/150 烤25-27分鐘，放中層，中間調頭。(我擠的太大朵了！)
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放中層烤
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出爐後，在烤盤上再放個5分鐘，利用餘溫讓餅乾更乾爽
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冷卻後，就可以放入保鮮盒
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抹茶口味
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包裝後~~
洪瑜
Amy Kwok
愛吃又怕胖
