玫瑰曲奇
份量
時間
食材
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150g
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70g
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70g
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230g
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10g
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11g
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30g
步驟
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事先備料:奶油室溫放至手指壓有痕跡,不要放太軟,如果太軟再回冰箱冰一下,杏仁粉2份,(低粉+抹茶粉)跟(低粉+紅麴粉)各1份,糖粉秤好
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蛋白稍為打散,將蛋筋打開,起大泡沫就行,比較好拌
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奶油跟糖粉先用刮刀拌到看不見糖粉
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蛋白分次加入奶油糊中,用電動攪拌器以中速攪拌,拌勻就好
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拌勻的樣子
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將拌勻的奶油糊分成2份(夏天的季節,其中一份先放冷藏室)
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粉類過篩一次性加入奶油糊中(過篩的照片用抹茶的代替)
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用刮刀輕輕拌勻
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拌勻後,篩入杏仁粉
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拿一個高的杯子,放入擠花袋,將餅乾麵糊裝入
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紅麴餅乾糊用夾子先固定,放入冷藏室。從冰箱拿出剛剛冰的另一半奶油蝴,依7-11步驟做抹茶餅乾糊,做好後放冷藏室。拿出之前做好的紅麴口味。 開始預熱烤箱180/150 (烘王A+烤箱)
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先擠紅麴餅乾:垂直拿擠花袋,維持跟烤盤0.5公分的高度,由中間向外面繞一圈,尾端45度角拉起,稍做整形一下就行了
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花嘴SN7083,以這配方可以擠每朵10-11g*20朵,烤焙時間180/150 烤22-25分鐘,放中層,中間調頭。(我擠的太大朵了!)
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花嘴SN7072,擠出來的花比較大朵一點,以這配方量每朵14g*15朵,烤焙時間180/150 烤25-27分鐘,放中層,中間調頭。(我擠的太大朵了!)
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放中層烤
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出爐後,在烤盤上再放個5分鐘,利用餘溫讓餅乾更乾爽
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冷卻後,就可以放入保鮮盒
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抹茶口味
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包裝後~~