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打好完成的總麵糰重約600G
我先用一半300g來做甜甜圈可做5個(每個60g)
參考書籍:愛與恨老師經典不敗台式麵包
(有稍稍修改配方)

時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
300g
砂糖
45g
奶粉
10g
1顆蛋+鮮奶
200g
3g
酵母
3g
無鹽奶油
30g
表面裝飾
細砂
適量
  • 1
    所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,休息20分鐘冰入冰箱水合,再加入奶油.鹽.酵母打15分,因小紅較容易過熱通常打完麵糰終溫32~33度, 這次我在小紅外包二片冰敷袋,終於有完美的終溫24.9度
  • 2
    有薄膜狀,讓麵糰鬆弛10分鐘
  • 3
    用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時,拿出來後放到室溫回溫20分鐘,麵糰手指沾粉,戳一個洞不回彈,即第一次發酵完成
  • 4
    分5等份,搓圓靜置鬆弛夏天10分鐘,冬天15分鐘
  • 5
    桿成條狀(專業的手法建議還是買老師書來學)
  • 6
    用雙手平均力道拉長
  • 7
    圈在手上再接合處滾一滾
  • 8
    放入烤箱(開發酵功能)後發約40分鐘, 麵糰約長到二倍大
  • 9
    熱油180度下鍋,先中小火二面翻,再小火炸至兩面金黃色,起鍋重敲起下,放至餐巾紙上吸一下油
  • 10
    在細砂糖滾一滾就可食用,這時酥酥脆脆的很好吃
小撇步

※專業的手法建議還是買老師書來學

2017/06/20 發表 3,365 瀏覽
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