筍絲焢肉

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調味料(每個人口味、食材量不同,請自行斟酌):冰糖(砂糖亦可)、醬油、八角、紹興酒(也可用米酒,但紹興較香)

份量2人份 烹調時間90分鐘

食材

五花肉(看個人的分量) 適量
蒜頭(喜歡入味可多幾顆拍碎) 5顆
蔥(切段) 2根
辣椒(去頭尾後剖半) 2根
老薑(幾片即可,去腥用) 適量
百頁 1塊
小方豆干 約8-10片
筍絲 適量
  • 11.小火熱鍋加入少許油(不加油也可以)放入五花肉煎到表面熟(有些許褐色)、冒油,後放入糖拌炒。
  • 22.糖融化後加入醬油、紹興酒,「白」蔥段、蒜頭、辣椒。
  • 33.加入豆干、百頁,後加八角、水。水蓋過食材八、九分即可。
  • 44.小火煮約40分鐘,後把筍絲放進去,繼續滷20-30分鐘。
  • 55.最後放入青蔥(醬子才會綠綠的),續滷3-5分鐘,關火燜一下。
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小撇步

a.五花肉切塊約2-2.5公分,用米酒、醬油抓醃,靜置約5-10分鐘。
b.筍絲用滾水汆燙約5-7分鐘後撈起備用(每家筍絲狀況不一樣,有的可能需要泡水、有的可能要滷很久,買的時候可先問老闆要怎麼處理)
c.豆干用滾水汆燙後撈起備用。
d.百頁切塊(大小隨意,好入口即可)。

2017/06/10 發表 814 瀏覽

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