英式餡餅Cornish Pasty

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假日早午餐的好選擇
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份量2人份

食材

派皮
高筋麵粉 250g
植物起酥油或牛羊板油* 60g
人造奶油或奶油 12g
1/2小匙
冷水 88ml
內餡
牛肉** 175g
馬鈴薯 175g(約1個)
紅蘿蔔*** 100g(約半根)
洋蔥 88g(約半個)
適量
現磨黑胡椒 適量
人造奶油或奶油 1小球
表面裝飾
蛋汁 1/2個
  • 1將麵粉、起酥油、鹽、人造奶油或奶油、水倒入攪拌機中,揉麵8-10分鐘至麵團表面光滑有光澤
  • 2以保鮮膜包起置於冰箱中鬆弛30分鐘至1小時
  • 3馬鈴薯削皮,和蕪菁甘藍、洋蔥、牛肉皆切成小塊1立方公分的小塊,放入大碗中混勻,以鹽和胡椒調味
  • 4拿出麵糰,切成兩半,滾圓再桿開,形成直徑約25公分的圓形
  • 5烤盤鋪上烘焙紙,烤箱預熱到攝氏150度
  • 6將內餡鋪在派皮的半圓上,放上1小球奶油,蓋上另一半的派皮,以手指按壓邊緣以確保密封,再以叉子壓上壓紋
  • 7將餡餅移到烤盤上,表面刷上蛋液
  • 8放入烤箱中層,烘烤約45分鐘直到表面金黃,若約35分鐘時派皮尚未上色,則將烤溫調高10度
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小撇步

*起酥油指室溫下呈固態的油脂,比起奶油,使用起酥油做出的成品口感會比較酥,基於健康考量,建議選購不含反式脂肪的產品,如果不在意口感,可以直接以奶油代替,其實不會差太多
**牛肉建議選用牛腹肉或臀肉等適合慢煮久燉的部位
***正統的康乃爾餡餅須使用牛肉、馬鈴薯、蕪菁甘藍(swedes)、洋蔥,但台灣不易購得蕪菁甘藍,可用紅蘿蔔、地瓜或南瓜代替

2017/06/04 發表 714 瀏覽

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