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常常為了蛤蜊湯買了一大把九層塔,九層塔不耐放,兩三天就黑掉了,覺得浪費了,乾脆就自己做羅勒青醬,有了青醬後又做了青醬義大利麵、青醬燉飯、起司青醬番茄麵包等,發現羅勒青醬真是個好用的醬料,從此羅勒青醬就成了家裡常備的基本醬料了。

份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
羅勒葉
120g
堅果
80g
蒜頭
20g
橄欖油
140g
調味料
1t
帕馬森起司粉
1t
  • 1
    九層塔連梗洗淨晾乾,蒜頭去膜備用、將九層塔葉片、蒜頭、堅果、橄欖油、調味料一起放入調理機打碎。
  • 2
    將打碎混合均勻的青醬分裝在容器中即可放入冰箱冷藏存放。
小撇步

惠媽的分享:
1.台灣甜羅勒較不容易取得,可以九層塔代替,菜市場一把賣10元,便宜又好用。
2.九層塔的重量是洗淨前連梗的重量。
3.堅果可以用松子,但松子實在太貴了,惠媽都是用杏仁果、腰果、核桃等綜合堅果,常常是家裡有什麼就用什麼,做出來味道都不會差太多。
4.羅勒青醬的運用很廣、義大利麵、燉飯,炒海鮮、麵包都可以運用。
http://hoa890329.pixnet.net/blog

2017/05/29 發表 3,651 瀏覽
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討論共 4 則

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Yvett ou您好:
九層塔晾到到表面沒水分就可以 ,清洗的時候不要將葉子摘下來 ,連梗一起洗 ,連梗倒掛晾更容易乾喔 .

2 months ago
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請問九層塔洗好曬乾,是要曬到全乾嗎?

2 months ago
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好愛黃金鼠您好:
因為羅勒葉(九層塔葉)很容易氧化,表面顏色會變黑,所以在3天左右會用完的份量我會放冷藏,其他的我會用夾鏈袋裝好放冷凍庫,要吃青醬麵包時,前一天拿到冷藏室退冰,隔天一早就可以用了,很方便。

a year ago
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您好,請問做好的青醬可以冷凍嗎?如果冷藏大約可以放多久?

a year ago