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很喜愛吃脆脆的冰花餃子,沒有香脆的薄脆總是覺得欠了些些特式,來動手做囉!

食材
豬絞肉
150克
2把
乾香菇
10顆
薑泥
適量
蒜末
2瓣
調味料
少許
醬油
1湯匙
米酒
1湯匙
1茶匙
麻油
少許
  • 1
    先用水泡浸乾燥香菇至軟身然後切丁(使用現成超市賣的也可以,但就不用水泡浸)。泡浸過香菇的水不要倒掉,留待備用。
  • 2
    先把4-5湯匙泡浸過香菇的水加入豬肉裡攪拌讓豬肉吸飽水份攪拌到有黏性。把薑泥、蒜末、調味料混和拌進豬肉裡拌勻。
  • 3
    下油爆炒香菇,加入少許醬油、鹽、糖和蠔油把香菇爆炒到有聞到香氣,待涼。
  • 4
    然後把炒香的香菇加入豬肉裡,最後,才加入蔥花、少許的太白粉和橄欖油攪拌好。
  • 5
    把餡料放在餃子皮中間,邊沿用水黏合,左、右兩端單邊揑出皺摺壓緊。
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  • 6
    把1湯匙的麵粉混和1碗的食用水攪拌成麵粉水,備用。
  • 7
    下鍋把餃子煎至微黃色,倒入麵粉水蓋上鍋蓋用中火煎至麵粉脆皮呈金黃色,淋上麻油(可省略)即行。
2017/05/29 發表 1,712 瀏覽
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