法國乳酪鹹泡芙 GOUGÈRES

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源自法國東部的勃艮第大區,基本上就是把泡芙麵糰混入天然乳酪,調味之後用烤箱完成的料理,乳酪常見會用Comté, Gruyère, Emmental, Beaufort偏半硬或硬質乳酪,這道鹹點會被拿來當開胃酒的小點心,配白酒蠻適合。

影片示範
https://www.facebook.com/tatarterie/videos/1135078706636051/

份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

60 ml
牛奶 60 ml
天然奶油 butter 50 g
中筋麵粉 70 g
全蛋 œuf 2 顆
康堤 comté 乳酪 100 g
水備用 20 c.c.
1/4 t
黑胡椒 1/4 t
肉豆蒄 1/8 t
煙燻紅椒粉 1/4 t
  • 1先預熱烤箱180度
  • 2水,牛奶,動物性奶油,鹽,加熱至滾沸
  • 3熄火,一口氣倒入麵粉,攪拌至看不見粉
  • 4開小火繼續攪直到麵糰呈半透明,鍋底有結薄薄一層皮
  • 5離火,分次倒入蛋液,攪拌直到麵糰將蛋液吸收
  • 6提起刮刀,麵糰附著在上面呈邊緣光滑倒三角型,有彈性感,
  • 7趁熱加入刨好的乳酪絲,加入調味料,拌至稍微融化即可入擠花袋
  • 8烤盤噴點水,放上烘焙紙,擠上泡芙約3至4公分寬,泡芙間留烤焙時的膨脹間距
  • 9擠完要馬上入烤箱,180度烤30分鐘或直到表面金黃即可,若吃起來裡面還有點濕潤,降底烤溫至120度再烤10分鐘或直到想要的乾爽程度
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小撇步

若三角型邊緣呈現鋸齒狀表示有點乾,每次加5c.c.水到麵糰裡攪拌

詳細影片分享
http://tatarterie.blogspot.tw/2017/05/gougeres-au-fromage.html

2017/05/28 發表 3,700 瀏覽

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討論共 1 則

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請問烤爐溫度?

9 months ago
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作者回應

Hi Sui, 謝謝提醒,食譜已補上
180度烤30分鐘或直到表面金黃即可

9 months ago