法國乳酪鹹泡芙 GOUGÈRES


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源自法國東部的勃艮第大區,基本上就是把泡芙麵糰混入天然乳酪,調味之後用烤箱完成的料理,乳酪常見會用Comté, Gruyère, Emmental, Beaufort偏半硬或硬質乳酪,這道鹹點會被拿來當開胃酒的小點心,配白酒蠻適合。

影片示範
https://youtu.be/hLlfm-2Mf1c

02:48
份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
60 ml
牛奶
60 ml
天然奶油 butter
50 g
中筋麵粉
70 g
全蛋 œuf
2 顆
康堤 comté 乳酪
100 g
水備用
20 c.c.
1/4 t
黑胡椒
1/4 t
肉豆蒄
1/8 t
煙燻紅椒粉
1/4 t
  • 1
    先預熱烤箱180度
  • 2
    水,牛奶,動物性奶油,鹽,加熱至滾沸
  • 3
    熄火,一口氣倒入麵粉,攪拌至看不見粉
  • 4
    開小火繼續攪直到麵糰呈半透明,鍋底有結薄薄一層皮
  • 5
    離火,分次倒入蛋液,攪拌直到麵糰將蛋液吸收
  • 6
    提起刮刀,麵糰附著在上面呈邊緣光滑倒三角型,有彈性感,
  • 7
    趁熱加入刨好的乳酪絲,加入調味料,拌至稍微融化即可入擠花袋
  • 8
    烤盤噴點水,放上烘焙紙,擠上泡芙約3至4公分寬,泡芙間留烤焙時的膨脹間距
  • 9
    擠完要馬上入烤箱,180度烤30分鐘或直到表面金黃即可,若吃起來裡面還有點濕潤,降低烤溫至120度再烤10分鐘或直到想要的乾爽程度
小撇步

若三角型邊緣呈現鋸齒狀表示有點乾,每次加5c.c.蛋液或冰牛奶到麵糰裡攪拌

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2017/05/28 發表 8,531 瀏覽
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討論共 1 則

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請問烤爐溫度?

a year ago
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作者回應

Hi Sui, 謝謝提醒,食譜已補上
180度烤30分鐘或直到表面金黃即可

a year ago