法國乳酪鹹泡芙 GOUGÈRES
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源自法國東部的勃艮第大區，基本上就是把泡芙麵糰混入天然乳酪，調味之後用烤箱完成的料理，乳酪常見會用Comté, Gruyère, Emmental, Beaufort偏半硬或硬質乳酪，這道鹹點會被拿來當開胃酒的小點心，配白酒蠻適合。
02:48
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
水
60 ml
牛奶
60 ml
天然奶油 butter
50 g
中筋麵粉
70 g
全蛋 œuf
2 顆
康堤 comté 乳酪
100 g
水備用
20 c.c.
鹽
1/4 t
黑胡椒
1/4 t
肉豆蒄
1/8 t
煙燻紅椒粉
1/4 t
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1先預熱烤箱180度
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2水，牛奶，動物性奶油，鹽，加熱至滾沸 -
3熄火，一口氣倒入麵粉，攪拌至看不見粉
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4開小火繼續攪直到麵糰呈半透明，鍋底有結薄薄一層皮
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5離火，分次倒入蛋液，攪拌直到麵糰將蛋液吸收
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6提起刮刀，麵糰附著在上面呈邊緣光滑倒三角型，有彈性感，
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7趁熱加入刨好的乳酪絲，加入調味料，拌至稍微融化即可入擠花袋
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8烤盤噴點水，放上烘焙紙，擠上泡芙約3至4公分寬，泡芙間留烤焙時的膨脹間距
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9擠完要馬上入烤箱，180度烤30分鐘或直到表面金黃即可，若吃起來裡面還有點濕潤，降低烤溫至120度再烤10分鐘或直到想要的乾爽程度
小撇步
若三角型邊緣呈現鋸齒狀表示有點乾，每次加5c.c.蛋液或冰牛奶到麵糰裡攪拌
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