蕃茄雞絲涼拌義大利麵【百味來私房美味】
描述
立夏過後，也快接近端午，天氣也漸漸的越來越熱了，再加上每天昏昏沉沉，胃口容易不佳。就算因太熱選擇吃麵，也不想喝有熱湯的，那麼就只好做涼拌的口味來吃吃囉！
這款番茄涼拌雞絲義大利麵，不但熱量低，也營養豐富，澱粉油脂纖維及蛋白質通通都有，尤其晚餐吃這餐，不但健康，也不怕長胖。
因為是屬涼拌的口味，備料並不困難，煮的時間也不長，對家庭煮婦煮夫們是很容易上手的，歡迎大家跟我一起做喔!
- 已參加：百味來食譜募集
份量
2
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
-
準備材料: 如圖
-
把花生粒放入塑膠袋中用擀麵棍壓碎。(不可壓成末)
-
1.將洋蔥剖半後，切0.3cm左右細絲，並泡在冷開水中。2.牛番茄一開四，將籽挖除(籽不可丟棄並切成細碎)，切成0.3cm細絲。(泡一下冷開水洗去渣渣後撈起備用) 3.青椒及紅辣椒切約長度為7公分及0.3cm細絲。4.菜豆也切約長度7公分。5.九層塔切碎。
-
水煮開放入一大匙鹽，將麵條用兩手左右轉以放射狀放入鍋中煮約9分鐘。
-
麵煮好後撈起，拌入橄欖油，以防止沾黏，並放在一旁待涼。
-
煮義大麵的水不要丟棄，將菜豆放入殺青後撈起，再放入雞胸肉煮熟，當作高湯運用。
-
另起鍋煮醬汁: 鍋熱放適量的油，將1/4罐的番茄醬倒入鍋中，再放入約5大匙的煮麵水、切碎的九層塔末(如能買到甜羅勒葉更好)、切碎的番茄籽及義大利綜合香料適量(如無則免)，一起煮至濃稠後放涼。
-
雞胸肉用手撕成絲。
-
將食材一一組合後，再撒上花生碎粒，即可上桌跟家人一起開心享用喔!
小撇步
洋蔥切絲後浸放入冷開水中，是要降低洋蔥原有的刺激辣感。
煮麵水已經有加鹽了，食譜中用煮麵水加入番茄義大利麵醬中，鹹度已夠，就不須再額外放鹽。
