香濃烤乳酪蛋糕
描述
消化餅乾做底，乳酪餡攪打得濃郁滑順，香濃綿密的烤乳酪蛋糕，絕對是我家下午茶首選^^
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步驟
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準備好直徑約18cm圓形活動式烤模，以錫箔紙將活動式圓形烤連模底緊緊包住(可以包兩層，以免後續加水於烤盤時水進入烤模)
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先將奶油乳酪、蛋從冰箱取出，使其回復至室溫狀態備用；無鹽奶油微波融化成液狀備用，製作餅皮，將消化餅搗碎(或壓碎)倒進攪拌盆內，加入已融化無鹽奶油，以橡皮刮刀混合拌勻
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將餅乾屑倒入圓形烤模中，均勻鋪滿，再以手緊緊壓平密實，鋪上保鮮膜放置冰箱冷藏約15分以上使其硬實
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製作乳酪餡，將已軟化的奶油乳酪以電動攪拌器攪拌成柔滑的奶霜狀
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加入砂糖、酸奶、檸檬汁於步驟4，以電動攪拌器一起攪拌均勻
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再將打散的蛋液分3-4次加入攪拌均勻，每次加入時皆需攪拌均勻後再加入蛋液再攪拌均勻
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加入過篩後的低筋麵粉，以橡皮刮刀攪拌均勻至看不到粉末
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從冰箱取出餅皮的烤模，將乳酪餡倒入烤模
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烤模輕輕搖晃使之平整，如有些許氣泡，可以竹籤或探針刺破
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送進預熱過的烤箱，烤盤加水，(為防止水進入蛋糕，我在底層又加了一個派盤)，以180度C烤約40分鐘
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烤出爐後，將蛋糕先散熱放涼，冷卻後，以蛋糕刀沿著烤模與蛋糕間劃一圈，方便脫模取出，以保鮮膜包覆好放進冰箱冷藏約3小時以上(冰冰的才更好吃喔!)
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切一塊入喉，幸福又滿足^^
小撇步
1.使用直徑約18cm圓形活動式烤模，也可以使用21cm圓形活動式烤模(乳酪餡較薄，吃起來像Chesse餅)
2.每一步驟都要混和攪拌均勻，吃起來口感才會綿密喔
3.注意錫箔紙要包緊，才不會讓烤盤的水浸濕蛋糕
