收藏 1,645 留言 5
4 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

可麗露高貴耗時,要有外脆內Q的口感除了銅模之外,蜂蠟也是關鍵之一,但是銅模ㄧ個貴鬆鬆,所以愛波用的是霜鳥的可麗露模,蜂蠟在網路上搜尋都有蜂農再賣,基於愛波是ㄧ個好奇寶寶,所以蜂蠟跟奶油我各烤了ㄧ盤,想看看其中的差別~~~~事實證明~~~~用奶油就很了!!!快跟著愛波ㄧ起來做吧!

歡迎來愛波絲頁走走喔
https://m.facebook.com/AppleSweetLife/

食材
A:牛奶
375克
細砂糖
80克
香草醬(或香草豆莢半根
ㄧ茶匙
無鹽奶油
18克
B:中筋麵粉
95克
全蛋
95克
蛋黃
15克
細砂糖
85克
2克
蘭姆酒
37克
  • 1
    A料內牛奶加砂糖
  • 2
    再加入香草醬(用豆莢要把籽刮下來,刮完的豆莢也要ㄧ起下去煮)ㄧ起煮
  • 3
    煮至65度關火
  • 4
    加入奶油拌勻至奶油融化與牛奶融合,放旁邊備用
  • 5
    B料的蛋與蛋黃加砂糖打勻
  • 6
    不用打發也不用糖溶化,拌勻就可以了
  • 7
    麵粉分兩次加入蛋液裡拌勻(記得要過篩)
  • 8
    剛剛煮好的牛奶液慢慢的與蛋液混合(ㄧ次倒ㄧ點,拌勻了再加)
  • 9
    拌好的麵糊稀稀的
  • 10
    過篩把雜質濾掉
  • 11
    過篩完的麵糊加入蘭姆酒拌勻,放涼之後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏至少24小時
  • 12
    隔天烤之前要先把麵糊拿出來回溫,模型用奶油仔細塗抹,每個模大概裝8-9分滿,愛波用秤的,ㄧ個模大概裝85克麵糊。
  • 13
    烤箱預熱上火220下火250度,烤20分鐘後將爐溫改成上火200,下火220度設定40分鐘,每十分鐘確認ㄧ下上色狀況,顏色不夠就再加十分鐘,以十分鐘為單位上加直至滿意的色澤。
  • 14
  • 15
  • 16
小撇步

1.㊙️維持可麗露外脆內Q的秘密㊙️~~~
烤好放涼之後要趁內部油脂外擴到皮之前把可麗露拿❗️去❗️冷❗️凍❗️
是冷凍不是冷藏喔🌞,要吃前提早20分鐘拿出來退冰或是直接吃都很~~~~~~~美味❤️
2.㊙️當麵糊高出模具時,要從烤箱拿出來每個敲ㄧ敲讓麵糊下降回到模具內,才能讓底部受熱均勻,只要高出模具都必須再拿出來把麵糊敲回去再繼續烤喔!

2017/05/23 發表 2.6 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 4 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 4 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問粉類有的中,有的低會有很大差別嗎?

3 days ago
user_avatar

請問要怎麼烤才不會燒焦呢?朝上平的那一面好容易就燒焦了😓

10 months ago
user_avatar
作者回應

把上火降低10-20度或是拿鋁箔紙擋住

10 months ago
user_avatar

我有放過室溫五六個小時都還是脆的哦

a year ago
user_avatar

請問用奶油的話從冷凍取出後一段時間外皮口感會變嗎?

a year ago