馬卡龍
步驟
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杏仁粉過篩
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加入過篩的糖粉
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蛋白恢復室溫
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攪拌蛋白起粗泡，加入1/3砂糖
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持續攪拌至蛋白氣泡變細，加入剩餘砂糖的1/2
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攪拌至有明顯紋路，加入剩下的砂糖
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持續攪拌至出現尖角
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加入1/3杏仁糖粉
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開始攪拌
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用刮刀向下壓，把蛋白的氣泡擠出的方式攪拌。每一次都要完全攪拌均勻後，再加入杏仁糖粉，共重複三次
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剛拌好的麵糊比較稠，不容易滴下
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繼續攪拌如綢緞般連續滴下，痕跡十秒不會消失的程度
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放入擠花袋
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花嘴和烤盤垂直擠上麵糊
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敲敲烤盤讓氣泡震出，若還有氣泡，用竹籤搓破
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烤箱預熱60/60度關火，把馬卡龍放入中層，門留縫隙，約10-20分進行表明風乾不黏手（每十分檢查一下狀態）
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取出馬卡龍，用手指輕碰不黏手。烤箱預熱170/150度
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馬卡龍放入中層，溫度轉為150/150，烤15分鐘至裙邊出現，溫度轉為0/150，馬卡龍放底層烤8分鐘
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放涼後可輕易取下
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底部平整不凹陷
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擠上喜歡的內餡
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