馬卡龍

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抓住幾個重點
輕鬆烤出馬卡龍

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份量
3 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
蛋白
60g
砂糖
58g
杏仁粉
60g
糖粉
65g
  • 1
    杏仁粉過篩
  • 2
    加入過篩的糖粉
  • 3
    蛋白恢復室溫
  • 4
    攪拌蛋白起粗泡,加入1/3砂糖
  • 5
    持續攪拌至蛋白氣泡變細,加入剩餘砂糖的1/2
  • 6
    攪拌至有明顯紋路,加入剩下的砂糖
  • 7
    持續攪拌至出現尖角
  • 8
    加入1/3杏仁糖粉
  • 9
    開始攪拌
  • 10
    用刮刀向下壓,把蛋白的氣泡擠出的方式攪拌。每一次都要完全攪拌均勻後,再加入杏仁糖粉,共重複三次
  • 11
    剛拌好的麵糊比較稠,不容易滴下
  • 12
    繼續攪拌如綢緞般連續滴下,痕跡十秒不會消失的程度
  • 13
    放入擠花袋
  • 14
    花嘴和烤盤垂直擠上麵糊
  • 15
    敲敲烤盤讓氣泡震出,若還有氣泡,用竹籤搓破
  • 16
    烤箱預熱60/60度關火,把馬卡龍放入中層,門留縫隙,約10-20分進行表明風乾不黏手(每十分檢查一下狀態)
  • 17
    取出馬卡龍,用手指輕碰不黏手。烤箱預熱170/150度
  • 18
    馬卡龍放入中層,溫度轉為150/150,烤15分鐘至裙邊出現,溫度轉為0/150,馬卡龍放底層烤8分鐘
  • 19
    放涼後可輕易取下
  • 20
    底部平整不凹陷
  • 21
    擠上喜歡的內餡
  • 22
贊助
2017/05/20 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問一下我照著你的步驟操作 為什麼我的馬卡龍沒有裙擺?問題出在哪呢?拌好後麵糊也很稠 是不是我打太發?

a year ago
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如果烤箱沒有分上下温度怎麼辦

a year ago