電鍋版的QQ冰糖豬腳


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不喜歡滷包的味道,香料只放了八角~
這是我心目中最喜歡的味道
喜歡用電鍋是因為不用顧火~哈哈
覺得炒冰糖這件事很難省略,我就喜歡這種口味
比較不喜歡軟爛的口感,QQ才❤️

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
豬腳
兩隻
冰糖
300克
醬油膏
少許
八角
三、四個
醬油
量米杯三杯
米酒
量米杯一杯
細胡椒粉
少許
蔥段
兩支
辣椒
一支
薑片
一小塊
蒜頭
五顆
蓋過豬腳
  • 1
    水大滾川燙豬腳,撈起之後把在豬腳上面的雜質沖掉,立刻放入冰塊+水降溫,我會趁降溫的時候把每個豬腳的表皮都用刀子刮過角質順便清理豬毛,全部掛完角質之後就撈起備用(不要泡)
  • 2
    沙拉油適量拌炒冰糖,直到冰糖溶解帶點焦糖色
  • 3
    焦糖色出來之後放入豬腳,均勻的沾附上焦糖,接下來直接在鍋子裡面放入水、酒、醬油、胡椒,煮滾之後移入電鍋內(沒有煮滾焦糖會黏在鍋子上喔!)我會趁現在試吃醬汁的味道做微調
  • 4
    放到電鍋裡再加入八角、蔥段、薑片、蒜頭、辣椒,外鍋放四杯水,跳起來我不會立刻打開會讓他再悶一下,完成。
  • 5
    第二次熱的時候我會把辛香料都撈掉只留蒜頭(蔥段薑片八角辣椒都不要)
小撇步

這次剛好是一次兩隻豬腳,一隻豬腳就是所有材料減半,每個人的口味不同自己增減吧~
我用300克的冰糖妹妹覺得很好吃媽媽覺得太甜
我喜歡比較甜一點的蜜汁冰糖的味道,不過這樣的話醬油也要有一點鹹度才不會澆飯吃很噁心,我都是在鍋子裡煮滾的時候做調整!

煮滾有時候油會浮在上面,我會把它撈掉一些
靜置有時候油會浮在上面,我會把它撈掉一些

~個人習慣~

2017/05/19 發表 2,340 瀏覽
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