和風蕈菇漢堡排 - 好菇道

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漢堡排是在日本非常著名的和風洋食,今天我們就利用好菇道的雪白菇與鴻喜菇,混合這兩種菇類的香氣來完成這道經典料理。
影音食譜:https://youtu.be/9d63rSUQ2RA
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我的新書『在家吃台菜』:
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食材

140g
60g
1/4顆
15g
35ml
1顆
少許
少許
少許
少許
醬 汁
100g
100g
2大匙
1大匙
100ml
125ml
1片
15g
看全部食材 

步驟

  • 首先將洋蔥切成細末後,下鍋炒至金黃、起鍋備用。

    首先將洋蔥切成細末後,下鍋炒至金黃、起鍋備用。

  • 將麵包粉與牛奶混合備用。

    將麵包粉與牛奶混合備用。

  • 接著把漢堡排的所有食材均勻混合。

    接著把漢堡排的所有食材均勻混合。

  • 然後將絞肉充份的攪拌摔打出黏性後備用。

    然後將絞肉充份的攪拌摔打出黏性後備用。

  • 接著將蕈菇剝兩瓣後,從根部用v字型的方式切除蒂頭,並下鍋炒至出水。

    接著將蕈菇剝兩瓣後,從根部用v字型的方式切除蒂頭,並下鍋炒至出水。

  • 接著加入醬汁的調味料一起熬煮,起鍋前在放入奶油即可。

    接著加入醬汁的調味料一起熬煮,起鍋前在放入奶油即可。

  • 再來將雙手沾濕取出漢堡肉,反覆的拍打出絞肉中的空氣。

    再來將雙手沾濕取出漢堡肉,反覆的拍打出絞肉中的空氣。

  • 將絞肉塑成妳要的形狀後,起油鍋,將漢堡排下鍋煎熟。

    將絞肉塑成妳要的形狀後,起油鍋,將漢堡排下鍋煎熟。

  • 最後盛盤,放上妳喜歡的配菜並淋上煮好的蕈菇醬就完成了喔。

    最後盛盤,放上妳喜歡的配菜並淋上煮好的蕈菇醬就完成了喔。

小撇步

1. 洋蔥先炒過甜味會更好,沒炒過口感會比較明顯,大家可以依照口感喜好自行決定要不要先炒過喔。
2. 麵包粉先與牛奶一起浸置這樣漢堡排吃起來水份更多喔。
3. 配菜可以依照你的喜好自行變化。
4. 鴻喜菇與雪白菇只要切掉蒂頭即可直接烹調,不用清洗好方便。

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男人廚房1+1 421 食譜 2.9 萬 粉絲

經歷: 個人著作 - 在家吃台菜 (香港、台灣出版) 各大媒體專欄 北中南廚藝教室 - 廚藝老師 記者會主廚、料理活動展演 網路食譜作家 料理比賽評審 - 料理的意義除了好吃與不好吃之外,更乘載的我們共同的情感與回憶。 - 您好: 其實我沒有接受過任何正統、非正統的料理訓練,在這裡看到全部的料理都是我自己看電視、食譜、和運用想像力所做出來的,所以如果我可以,相信妳一定也能做的到。

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