蔓越莓杏仁餅乾

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話說買了烤箱後,幾乎每週都要烤個蛋糕或餅乾。

自從上次分享了簡單的藍莓優格馬芬後,今天要分享更簡單的蔓越莓杏仁餅乾。

這款餅乾我用杏仁粉取代一部分的麵粉,除了更香,口感也比較濕潤一點點,不會過乾。

另外,我第一次烤的時候一次只烤一盤,並且烤的時間比較久,所以口感很酥脆。

之後做的時候一次烤兩盤,烤的時間也比較短,就變成美式軟餅乾的口感(烤溫一樣)。

一個香酥,一個軟Q,兩種口感都好吃~

食材

中筋(或低筋)麵粉 200g
杏仁粉 100g
無鹽奶油 150g
90g
一顆
蔓越莓乾 50g
杏仁角 50g
  • 1蔓越莓乾先切小塊,用熱水泡著,再做後續的步驟。 (我第一次做的時候沒先泡軟,又烤的比較久,所以蔓越莓乾口感有點硬, 所以我第二次做的時候先用熱水泡軟,口感比較好)
  • 2烤箱先用上、下火170度預熱。放至室溫的奶油與糖先攪拌均勻,或用打蛋器攪拌到羽絨狀更好
  • 3把蛋打進去後再度攪拌均勻
  • 4中粉跟杏仁粉一起,分次過篩到奶油蛋糊裡攪拌均勻
  • 5再放入杏仁角與瀝乾的蔓越莓乾碎後攪拌均勻
  • 6蓋上保鮮膜,放入冰箱鬆弛半小時至一小時後取出。 烤盤鋪上烘焙紙。 用手取適量大小,搓圓後再壓扁(不要壓太扁,留點厚度),放到烤盤上。
  • 7將烤盤放入預熱好的烤箱中,用上下火170度烤。 如果喜歡吃酥脆口感,烤約30分鐘。
  • 8喜歡吃鬆軟口感,烤約13-15分鐘。
  • 9烤好後取出放涼,即可食用~
  • 10這款餅乾簡單又好吃~ 因為是自己做,所以蔓越莓乾跟杏仁角放的非常豪邁~ 自己吃或是送人都非常合適~ 有機會請試試看~
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小撇步

詳細步驟圖文版請參閱: http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/117264466

2017/05/11 發表 5,764 瀏覽

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討論共 1 則

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請問一定要加杏仁粉嗎?會有差別嗎?謝謝你

6 months ago
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作者回應

Julie您好~
如果有加杏仁粉會更香,口感也會比較鬆軟一點。
純麵粉的話也沒關係,口感應該會是比較硬脆一點 :-)

6 months ago