蔓越莓杏仁餅乾
描述
話說買了烤箱後，幾乎每週都要烤個蛋糕或餅乾。
自從上次分享了簡單的藍莓優格馬芬後，今天要分享更簡單的蔓越莓杏仁餅乾。
這款餅乾我用杏仁粉取代一部分的麵粉，除了更香，口感也比較濕潤一點點，不會過乾。
另外，我第一次烤的時候一次只烤一盤，並且烤的時間比較久，所以口感很酥脆。
之後做的時候一次烤兩盤，烤的時間也比較短，就變成美式軟餅乾的口感(烤溫一樣)。
一個香酥，一個軟Q，兩種口感都好吃~
步驟
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蔓越莓乾先切小塊，用熱水泡著，再做後續的步驟。 (我第一次做的時候沒先泡軟，又烤的比較久，所以蔓越莓乾口感有點硬， 所以我第二次做的時候先用熱水泡軟，口感比較好)
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烤箱先用上、下火170度預熱。放至室溫的奶油與糖先攪拌均勻，或用打蛋器攪拌到羽絨狀更好
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把蛋打進去後再度攪拌均勻
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中粉跟杏仁粉一起，分次過篩到奶油蛋糊裡攪拌均勻
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蓋上保鮮膜，放入冰箱鬆弛半小時至一小時後取出。 烤盤鋪上烘焙紙。 用手取適量大小，搓圓後再壓扁(不要壓太扁，留點厚度)，放到烤盤上。
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將烤盤放入預熱好的烤箱中，用上下火170度烤。 如果喜歡吃酥脆口感，烤約30分鐘。
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喜歡吃鬆軟口感，烤約13-15分鐘。
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烤好後取出放涼，即可食用~
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小撇步
詳細步驟圖文版請參閱: http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/117264466
