甜蜜波特多（地瓜）馬芬
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自學烘焙以來，最常作也最喜歡的是簡單不失敗的西式Quick Bread 快速麵包這類甜點，Scone和Muffin就是其中兩種我的最愛。
好久沒做甜點了，前幾天買了一袋地瓜，就用在地食材營養豐富的地瓜，作幾個低油低糖高纖的Sweet Potato Muffins 甜蜜波特多馬芬來給甜甜嘴。
食材
地瓜
2小條
無鹽奶油
40g
黃砂糖
30g
蛋
1顆
低筋麵粉
110g
泡打粉
2/3tsp
牛奶 (酌量加減)
40ml
玫瑰鹽
1g
-
11.地瓜帶皮蒸熟，取些許切成1cm的方形備用，剩下的去皮壓成泥，份量約100g。 2.將室溫軟化的奶油加入砂糖攪拌均勻，再加入蛋拌勻。 3.低筋麵粉和泡打粉及鹽過篩加入，用刮刀攪打均勻。 4.加入鮮奶後再加地瓜泥，利用刮刀充分拌勻。 5.麵糊倒入瑪芬杯中約七八分滿，在上面放些帶皮地瓜顆粒。 -
2入已預熱170度烤約20-25分鐘呈金黃完熟即可出爐囉! 甜度適中,吃起來較沒負擔,而且吃得到地瓜顆粒,健康天然的口感!
