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綠豆有清熱解毒功能,一般家庭都是拿來煮甜湯類。

而這道鹹粥,是傳統的好味道,讓綠豆多另一種料理方式。

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
綠豆
1米杯
白米
1.5米杯
韭菜
4~6根
鮮蚵
1斤
絞肉
150g
乾香菇
3朵
蝦米
1大匙
新鮮雨傘魚
1大片
老薑
1大塊
肉條
0.5條
調味料
薄鹽醬油
1大匙
五香粉
1小匙
鹽巴
1小匙
1小匙
  • 1
    1.綠豆先用電鍋蒸熟 2.白米先煮熟成白飯 3.老薑拍碎 4.乾香菇泡水後切絲 5.韭菜切成韭菜花 6.雨傘魚切成適當大小 7.肉條切絲 8.老薑利用菜刀稍拍碎
  • 2
    熱鍋,倒入油,加入香菇及蝦米爆香。
  • 3
    加入豬絞肉翻炒,炒至表面變色即可。
  • 4
    加入切絲的肉條翻炒
  • 5
    倒入醬油嗆香,再加入五香粉翻炒。
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  • 6
    加入魚塊,稍微翻炒一下即可,不要過度翻動以免魚肉散開。 (魚肉表面變色即可,不需熟。)
  • 7
    準備一乾淨的鍋子,倒入適量的食用水+老薑,一起滾沸。
  • 8
    待水滾後,將步驟六鍋內所有食材全倒入鍋中一起熬煮。
  • 9
    加入已煮好的綠豆
  • 10
    加入事先煮好的白飯
  • 11
    依照個人口感,等到粥煮至自己喜歡的濃稠狀後,加入鮮蚵。
  • 12
    鮮蚵熟後,加入韭菜,蓋上鍋蓋悶個一分鐘即可。
  • 13
    最後調味
  • 14
小撇步

1.綠豆及白米也可以跟粥一起熬煮,但所需時間會拉長。
2.醬油不需過多,以免搶走綠豆風味。
3.肉條是長的很像很大條的黑輪條,傳統市場有販售。

2017/05/07 發表 1,880 瀏覽
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