韭菜綠豆鹹粥

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綠豆有清熱解毒功能,一般家庭都是拿來煮甜湯類。

而這道鹹粥,是傳統的好味道,讓綠豆多另一種料理方式。

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

綠豆 1米杯
白米 1.5米杯
韭菜 4~6根
鮮蚵 1斤
絞肉 150g
乾香菇 3朵
蝦米 1大匙
新鮮雨傘魚 1大片
老薑 1大塊
肉條 0.5條
調味料
薄鹽醬油 1大匙
五香粉 1小匙
鹽巴 1小匙
1小匙
  • 11.綠豆先用電鍋蒸熟 2.白米先煮熟成白飯 3.老薑拍碎 4.乾香菇泡水後切絲 5.韭菜切成韭菜花 6.雨傘魚切成適當大小 7.肉條切絲 8.老薑利用菜刀稍拍碎
  • 2熱鍋,倒入油,加入香菇及蝦米爆香。
  • 3加入豬絞肉翻炒,炒至表面變色即可。
  • 4加入切絲的肉條翻炒
  • 5倒入醬油嗆香,再加入五香粉翻炒。
  • 6加入魚塊,稍微翻炒一下即可,不要過度翻動以免魚肉散開。 (魚肉表面變色即可,不需熟。)
  • 7準備一乾淨的鍋子,倒入適量的食用水+老薑,一起滾沸。
  • 8待水滾後,將步驟六鍋內所有食材全倒入鍋中一起熬煮。
  • 9加入已煮好的綠豆
  • 10加入事先煮好的白飯
  • 11依照個人口感,等到粥煮至自己喜歡的濃稠狀後,加入鮮蚵。
  • 12鮮蚵熟後,加入韭菜,蓋上鍋蓋悶個一分鐘即可。
  • 13最後調味
  • 14
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小撇步

1.綠豆及白米也可以跟粥一起熬煮,但所需時間會拉長。
2.醬油不需過多,以免搶走綠豆風味。
3.肉條是長的很像很大條的黑輪條,傳統市場有販售。

2017/05/07 發表 1,306 瀏覽

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