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這道料理令人驚奇的地方:一是雖然吃起來是中式「炒」麵的味道,但卻是用義大利麵「悶」煮出來的(端給別人吃,他們絕對不相信 XD);二是印象中做工稍微複雜的炒麵,在這個食譜裡只需像「一鍋義大利麵」的技法,在一口鍋裡悶煮、攪拌。

這道菜有蛋白質、菜、澱粉,便捷且美味。我是從 Foodtuber Seonkyoung Longest 處學來這道特別的食譜: https://goo.gl/xgYq0J

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
雞胸肉
1/3 副
菠菜
3 小株
黃甜椒
1/3 顆
豆芽菜
1 小把
竹筍
1/4 根
小的乾香菇
4 朵
3 根
2 辦
1 小段
400 cc
蠔油
1.5 湯匙
香油
幾滴
直條狀的義大利麵
200~250g
少許
熟的白芝麻
少許
雞肉醃料
五香粉
1 小撮
醬油
0.5 湯匙
米酒
0.5 湯匙
烘焙用小蘇打
0.5 茶匙
看全部食材
  • 1
    雞胸肉切條後,用醃料醃製至少 10 分鐘。乾香菇泡軟後切片,其餘蔬菜洗淨、瀝乾後,除了豆芽菜外,都是切小段備用。薑與蒜切末。
  • 2
    取一口足夠平放入直條義大利麵且有一點深度的鍋子(我用直徑 28 公分的平底陶瓷不沾鍋),以少許油起油鍋,下雞肉,煎至兩面金黃即可先盛出備用。
  • 3
    同一口鍋中再加一點油,下蒜末與薑末,爆香後、在蒜頭未焦前就加水,並擺入義大利麵,檢查一下麵可否完全被水覆蓋,如果不足可以再補一點水。瓦斯爐開中大火,約半分鐘義大利麵稍微軟化後,放上除了豆芽以外的蔬菜,蓋上鍋蓋繼續與中大火悶煮。
  • 4
    依義大利麵包裝上的烹煮時間,安排煮麵與收汁的步調,每個人的狀況可能會因用的麵與下廚環境不同而有所差異。我的經驗是烹煮一半時掀蓋,剩下的煮麵時間裡讓水分蒸發。以這次用百味來義大利麵為例,包裝上註明烹調時間是 8 分鐘,所以我在大約 4 分鐘時掀蓋,中間可以利用煮一鍋義大利麵的技巧,不時攪拌,以免黏鍋。
  • 5
    8 分鐘到了後,水分差不多蒸發掉了,將雞肉回鍋炒熟,並拌入豆芽菜、蠔油、香油,與麵條和所有蔬菜混合,撒上白芝麻即可盛盤。
小撇步

。我用的材料與原食譜有點不同,例如原食譜用青江菜,但我就是用冰箱裡可以找得到的菠菜。可見這個食譜也是可以用冰箱現有的食材(或更有目的性一點,清冰箱),在顏色上做搭配,味道不會差很多。

。豆芽菜最後才下鍋,是為了保持清脆,這樣吃麵食才會同時有麵柔軟與蔬菜脆脆的口感。

。麵條用義大利麵,才能用一鍋義大利麵的技法悶煮(我是從這本書學一鍋義大利麵的:https://goo.gl/Cul6oN)。

2017/05/06 發表 1,472 瀏覽
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a month ago
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嗨。

a month ago