一鍋煮雞肉炒麵
描述
這道料理令人驚奇的地方：一是雖然吃起來是中式「炒」麵的味道，但卻是用義大利麵「悶」煮出來的（端給別人吃，他們絕對不相信 XD）；二是印象中做工稍微複雜的炒麵，在這個食譜裡只需像「一鍋義大利麵」的技法，在一口鍋裡悶煮、攪拌。
這道菜有蛋白質、菜、澱粉，便捷且美味。我是從 Foodtuber Seonkyoung Longest 處學來這道特別的食譜： https://goo.gl/xgYq0J。
- 已參加：百味來食譜募集
份量
時間
食材
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1/3 副
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3 小株
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1/3 顆
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1 小把
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1/4 根
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4 朵
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3 根
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2 辦
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1 小段
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400 cc
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1.5 湯匙
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幾滴
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200~250g
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少許
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少許
步驟
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雞胸肉切條後，用醃料醃製至少 10 分鐘。乾香菇泡軟後切片，其餘蔬菜洗淨、瀝乾後，除了豆芽菜外，都是切小段備用。薑與蒜切末。
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取一口足夠平放入直條義大利麵且有一點深度的鍋子（我用直徑 28 公分的平底陶瓷不沾鍋），以少許油起油鍋，下雞肉，煎至兩面金黃即可先盛出備用。
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同一口鍋中再加一點油，下蒜末與薑末，爆香後、在蒜頭未焦前就加水，並擺入義大利麵，檢查一下麵可否完全被水覆蓋，如果不足可以再補一點水。瓦斯爐開中大火，約半分鐘義大利麵稍微軟化後，放上除了豆芽以外的蔬菜，蓋上鍋蓋繼續與中大火悶煮。
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依義大利麵包裝上的烹煮時間，安排煮麵與收汁的步調，每個人的狀況可能會因用的麵與下廚環境不同而有所差異。我的經驗是烹煮一半時掀蓋，剩下的煮麵時間裡讓水分蒸發。以這次用百味來義大利麵為例，包裝上註明烹調時間是 8 分鐘，所以我在大約 4 分鐘時掀蓋，中間可以利用煮一鍋義大利麵的技巧，不時攪拌，以免黏鍋。
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8 分鐘到了後，水分差不多蒸發掉了，將雞肉回鍋炒熟，並拌入豆芽菜、蠔油、香油，與麵條和所有蔬菜混合，撒上白芝麻即可盛盤。
小撇步
。我用的材料與原食譜有點不同，例如原食譜用青江菜，但我就是用冰箱裡可以找得到的菠菜。可見這個食譜也是可以用冰箱現有的食材（或更有目的性一點，清冰箱），在顏色上做搭配，味道不會差很多。
。豆芽菜最後才下鍋，是為了保持清脆，這樣吃麵食才會同時有麵柔軟與蔬菜脆脆的口感。
。麵條用義大利麵，才能用一鍋義大利麵的技法悶煮（我是從這本書學一鍋義大利麵的：https://goo.gl/Cul6oN）。
