香煎白帶魚
食材
白帶魚
數塊
麵粉
適量
米酒
一大匙
鹽
適量
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1將魚肉以鹽和米酒醃約30分鐘以上 -
2以廚房紙巾稍微吸乾水分
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3拍上薄薄的一層麵粉
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4依照鍋子的特性下鍋 我使用不鏽鋼鍋，油熱後關小火1分鐘，再轉中小火下白帶魚
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5小火煎魚，外皮不焦肉多汁 一面大概煎個5分鐘，再翻面煎3～5分鐘
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6兩面的呈金黃色即可起鍋
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小撇步
❶沒有麵粉其他粉類也可以，重點是要魚皮有一層保護膜
❷鹽和米酒適用於絕大部份的魚類，米酒可以去腥味，鮮味更提升