漸層~小山園抹茶重乳酪(烤箱版)


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受漸層藍莓乳酪蛋糕的影響,有朋友詢問如何烤出漸層的乳酪蛋糕,因為奶素的人是不能吃含吉利丁的食物,所以這個食譜已經欠很久了。
今天換成抹茶口味,因為自己實在太喜歡抹茶了⋯!如果喜歡其他口味,只要將抹茶換掉就行了。

食材
抹茶糊
抹茶粉
10克
熱牛奶
50克
乳酪糊
奶油乳酪
400克
酸奶油
200克
80克
全蛋
3顆
玉米粉
30克
餅乾層
消化餅乾
130克
軟化奶油
60克
  • 1
    牛奶微波加熱加入抹茶粉調成糊狀備用
  • 2
    消化餅乾裝入袋子裡用桿麵棍敲碎,加入已軟化的奶油均勻的搓揉。 8寸活動烤模底部放一張烘焙紙(周圍可圍可不圍烘焙紙),放入消化餅壓實抹平備用。
  • 3
    奶油乳酪、酸奶油、糖放入深盆中用均質機打勻,分次加入全蛋打勻,再加入玉米粉打勻。
  • 4
    這次使用水蒸法烘烤,烤箱先預熱上火200/下火160。 將剛剛拌好的麵糊平均分成3份,第一碗加入約5克的抹茶糊拌勻(顏色最淡),再調深色的直接加入30克的抹茶糊調勻,再調中間層,中間層的抹茶糊要一些些的加入做顏色比較,如果還有剩餘的抹茶糊全部放入深色盆。
  • 5
    將淺色糊倒入烤模裡放進預熱好的烤箱烤20分鐘(讓表面稍微凝結)
  • 6
    20分鐘後拿湯匙背輕輕碰觸表面測試一下表面是否凝結(不會沾),再倒入第二層麵糊,第二層麵糊要靠近模具輕輕倒,千萬不可拿高高倒入!一樣烤20分鍾,完成再倒入第三分麵糊。
  • 7
    最後一層麵糊送進烤箱後將上火調成160度/下火160度烤30分鐘,30分鐘後蓋上錫紙避免表面上色太深,繼續烤30分鐘。 此階段共烤60分鐘,時間到不出爐燜1小時,取出連模具放涼,再放入冰箱冷藏4小時。
  • 8
    拿刀子劃開烤模邊緣脫模,如果有圍邊脫模比較漂亮,因為是自己吃所以隨性。
  • 9
    漂亮的漸層
  • 10
    切面
小撇步

💡模具換成7寸成品高度較高,漸層會較明顯。
💡此配方為重乳酪蛋糕,烘烤時並不會長高喔!

2017/05/04 發表 4,621 瀏覽
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討論共 3 則

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請問此配方原用幾吋烤模呢?悶在烤箱一小時的作用是?

8 months ago
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水蒸法 ?那如果用水浴可以嗎 ?

10 months ago
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作者回應

可以,活動模記得包三層鋁箔避免浸水。水蒸法較方便。

10 months ago
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請問甜度80克⋯夠ㄇ?

a year ago
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作者回應

我不嗜甜,正常甜請多加30克。

10 months ago