桂竹筍控肉
描述
當季的桂竹筍，搭配控肉就能帶出絕妙滋味。
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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少許油微熱鍋（一點點就好，因為豬五花有油脂），下切片五花肉煎至外表變色即可。
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將炒鍋中所有食材（包括醬汁、未融化冰糖）倒入湯（燉）鍋，加入1200ml食用水後，置於瓦斯爐上，煮滾後，小火先悶煮10分鐘，之後開蓋以適量鹽調味。（不要太鹹，較能帶出桂竹筍的清甜）調味後續滷30分鐘。
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桂竹筍（市售已經煮熟）洗淨，切成適當大小。
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此時滷肉已用小火悶煮40分鐘，接著開蓋加入桂竹筍，煮滾後小火悶煮20分鐘，不要開蓋熄火（讓鍋內食材續悶1小時以上，可省瓦斯）。
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1小時後，開火煮滾，再以小火續煮半小時即可享用。
小撇步
1.此食譜的鹹度，要比我「滷豬腳」的食譜低些，避免桂竹筍的清甜不能透出。
2.加入帶油脂的豬五花，更能提升桂竹筍的香氣。
3.豬肉可薄切或切小塊，能夠越快軟爛。
