桂竹筍控肉


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當季的桂竹筍,搭配控肉就能帶出絕妙滋味。

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
8小段
1塊
3瓣
1個
量米杯1杯
2大匙
3大匙
1200ml
適量
  • 1
    蔥、薑、蒜、八角、冰糖備妥:蔥切段、薑塊削皮拍裂、蒜瓣去皮不拍碎。
  • 2
    少許油微熱鍋(一點點就好,因為豬五花有油脂),下切片五花肉煎至外表變色即可。
  • 3
    下蔥段、薑塊、蒜頭、八角略微炒過,接著加入醬油量米杯1杯的量、米酒3大匙、冰糖2大匙再翻炒一下,等醬油略煮滾即可熄火。
  • 4
    將炒鍋中所有食材(包括醬汁、未融化冰糖)倒入湯(燉)鍋,加入1200ml食用水後,置於瓦斯爐上,煮滾後,小火先悶煮10分鐘,之後開蓋以適量鹽調味。(不要太鹹,較能帶出桂竹筍的清甜)調味後續滷30分鐘。
  • 5
    桂竹筍(市售已經煮熟)洗淨,切成適當大小。
  • 6
    此時滷肉已用小火悶煮40分鐘,接著開蓋加入桂竹筍,煮滾後小火悶煮20分鐘,不要開蓋熄火(讓鍋內食材續悶1小時以上,可省瓦斯)。
  • 7
    1小時後,開火煮滾,再以小火續煮半小時即可享用。
小撇步

1.此食譜的鹹度,要比我「滷豬腳」的食譜低些,避免桂竹筍的清甜不能透出。
2.加入帶油脂的豬五花,更能提升桂竹筍的香氣。
3.豬肉可薄切或切小塊,能夠越快軟爛。

2017/05/03 發表 7,462 瀏覽
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